文/李园园营养师

还记得那首《井冈山下种南瓜》吗?

小锄头哟手中拿,手里格手中拿呀,井冈山下种南瓜, 种里格种南瓜呀。 挖个坑呀,下颗籽呀,舀瓢泉水催催芽。 阳光照哟,雨露洒哟,长长的藤儿, 爬上架哟,金色的花儿象喇叭呀,吹吹打打结南瓜呀…….

不论是中国人还是欧美人,对于南瓜好像有种特别的感情。其实南瓜的营养价值也确实不错!不过,与此同时关于吃南瓜也有很多说辞与问题。其中比较有代表性的有以下几个:

【南瓜是菜还是主食?】

属于瓜类蔬菜。

南瓜中的碳水化合物含量不高,算不上主食,也算不上薯类,根据食物成分表中所测定南瓜的数据,其总碳水化合物含量比西瓜还少呢,所以南瓜属于蔬菜。不过与一般的蔬菜相比南瓜的膳食纤维含量不算高的,且果胶类水溶性膳食纤维比例较大,所以南瓜这种蔬菜用来做粥喝,一点都不觉得粗粗拉拉,反而跟粥的质地很搭。

为什么有的南瓜吃起来很甜(南瓜为啥那么甜)(1)

【南瓜那么甜,糖友为啥还能吃?】

网友的这个疑问实则是暗含了“甜的食物,糖友就不应该吃”这个伪结论。其实甜并不是糖友的“红灯”,最重要的是把握量。吃个四、五两对于糖尿病人是没有问题的,如果能带皮一起吃就更可以放心。

为什么有的南瓜吃起来很甜(南瓜为啥那么甜)(2)

【南瓜降血糖,糖友使劲吃?】

南瓜真纠结,有人说太甜糖友不能吃;还有一拨人说南瓜降血糖,糖友需多吃,到底如何吃?南瓜里面有一个成分叫南瓜多糖,单独提取出来吃有一定的降糖效果;不过作为一个整体食物,南瓜含糖含能量,多吃肯定是会导致血糖升高的!在理论与实验上也得到了证实。

为什么有的南瓜吃起来很甜(南瓜为啥那么甜)(3)

【南瓜为啥建议带皮吃?】

南瓜去籽去皮后,膳食纤维的含量并不高,而它本身是属于高血糖生成指数的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高,跟甜地瓜差不多咯),尤其煮小(大)米南瓜粥等的时候,升血糖速度是比较快的。皮中的这些膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值。而且皮也不难吃,如果你可以,请带皮吃南瓜吧。

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