四川四大腌菜之一芽菜的用料

芽菜 250克干辣椒 5个大蒜 2瓣食用油 适量食用盐 备用(个人觉得不够咸再加)味精 适量

四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤

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步骤 1

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(1)

芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。

步骤 2

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(2)

传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。

步骤 3

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(3)

芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜: http://dwz.cn/3clP5Z

步骤 4

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(4)

首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。

步骤 5

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(5)

锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。

步骤 6

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(6)

等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。

步骤 7

四川芽菜是什么菜(四川宜宾芽菜制作方法)(7)

翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。