竹箦风鹅是江苏省常州市溧阳市竹箦镇的特色美食。成品溧阳风鹅色泽微红,肉质韧厚爽口,味道馨香诱人。溧阳风鹅低脂肪,低胆固醇,高蛋白,而且营养丰富,是外出旅游休闲之佳肴,也是馈赠亲友之佳品。

常州最有名的特产(常州十大特产八)(1)

风鹅为溧阳的传统土特产品,风鹅的原产地在溧阳的竹箦地区。竹箦由于地域广阔,属丘陵地带。农人们每年在收获季节后会有一段时间田地因无庄稼可种,而长满杂草,当地百姓便利用这一空档,饲养草鹅,所以几百年来竹箦一直有饲养草鹅的传统习俗,继而形成了风鹅腌制技艺。

常州最有名的特产(常州十大特产八)(2)

竹箦风鹅腌制工艺、技艺较为讲究,主要腌制过程为:将鹅宰杀清洗后,先放在石台上沥水,然后用粗盐抹满鹅全身,一只鹅约用半斤盐左右。腌后每天将鹅翻几次身,让它发醇,吹干四五天后,血水、腥水皆已流出,然后将其浸放在有盐、八角等香料的卤缸里泡上四五天,再拿出风干,放在竹篮里,挂在屋檐下,风干半个月后煮熟即可食用。卤缸内的卤水是腌制正宗溧阳风鹅的催化剂,而民间卤制方法极为复杂而精细,一般秘不示人。

常州最有名的特产(常州十大特产八)(3)

以前,竹箦风鹅在一般情况下,只能保存数十天时间。近年,随着经济条件的提高,广大食客对溧阳风鹅的实用需求量不断扩大。为推进产业化发展规模,溧阳对风鹅腌制技艺、工艺作了适度改进,目前成品风鹅的保存时间可持续半年以上。不仅于此,风鹅的风味更纯正,色泽更接近本真。

随着产业化的发展和知名度的不断提高,溧阳风鹅在上海、南京、苏州、常州等地深受消费者的青睐和好评,市场占有率越来越大。近年来,溧阳风鹅屡屡在相关博览会和农产品评选活动中得奖。其中2001年竹箦风鹅获常州市名优产品的殊荣,同年还荣获中国国际农业博览会金奖,2006年获江苏省无公害农产品称号。为此,2007年,中央电视台农业频道《致富经》栏目对其进行了详细的报道和介绍。

竹箦风鹅的做法:

食品用料

溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。

制作方法

1、宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。

2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。

3、再用手轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。

4、把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。

5、用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。

6、取风干的鹅,干拔去除毛,并放于清水中浸泡1天;取出后放入汤锅中,放入葱姜,大火烧开,转小火焖熟烂即可取出,斩成块状,拼成鹅形即成。

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