橙香卤水鸡翅

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(1)

「原料」鸡翅300克

「调料」卤水、浓缩鲜橙汁、白糖、盐

「做法」

1.鸡翅去除绒毛,洗净,冲去血水,备用。

2.将鸡翅放入卤水中,小火煮10分钟至熟,取出摆在盘中。

3.将鲜橙汁、水、盐、白糖调匀,淋在鸡翅上即可。

广味香卤鸡中翅

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(2)

「原料」净鸡中翅500克

「调料」葱段、姜片、盐、酱油、白糖、料酒、植物油、香油、五香料包(内装十三香及木香)

「做法」

1.将鸡翅刮洗干净,焯水,捞出沥干,装入盘内,加酱油、料酒腌制20分钟,取出。

2.锅入油烧热,入鸡翅炸至呈金黄色,倒出沥油。

3.锅内放入底油烧热,放入葱段、姜片炸香,添汤,加调料和香料包,烧开后煮20分钟,即成酱汤,酱汤中放入鸡翅,中火烧开,改慢火卤制成熟,取出,刷上一层香油即可。

蜜香凤爪

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(3)

「原料」鸡爪350克

「调料」干辣椒、葱、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、味精、白糖

「做法」

1.鸡爪洗净,剪去趾甲,放入开水中略煮,冲水过凉,备用。

2.锅内加水,放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒煮15分钟,加入味精、白糖、鸡爪煮开后熄火,浸泡25分钟。

3.将鸡爪捞出,用原汤浸泡,食用时取出斩件即可。

卤汁凤爪

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(4)

「原料」鸡爪300克

「调料」葱、姜、八角、桂皮、辣椒、麦芽糖、胡椒粉、白糖、老抽、盐、味精

「做法」

1.选肥大肉多的鸡爪,切去趾尖,去老皮,洗净。

2.沸水加麦芽糖,下鸡爪汆过,捞出,沥干水分。锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止。

3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂。将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可。

特点:色泽红亮,口感软糯,鲜辣适口。

卤鸭翼

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(5)

「原料鸭翅400克

「调料」葱花、精卤水

「做法」

1.鸭翅洗净,去除绒毛,备用。

2.精卤水烧开,熄火,放入鸭翅浸泡20分钟后大火煮开,转小火卤至熟透。

3.食用时将鸭翅用刀略斩,淋上卤汁,撒葱花即可。

特点:干香微辣,香味十足。

提示:夏末秋初宜食鸭。一般的卤鸭比较肥腻,但是鸭翼富含胶质,筋道耐嚼,是下酒美食。

风干鸭脖

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(6)

「原料」鸭脖子400克

「调料」红辣椒、川味卤水、色拉油

「做法」

1.鸭脖洗净,去皮、油,备用。红辣椒切丝。

2.将鸭脖入沸水锅中汆水,捞出控干,放入卤水中卤制半小时,取出风干。

3.将风干好的鸭脖剁成小段,装盘中,上面摆放红椒丝,浇上热油。卤水装小碗内供蘸食。

特点:干香微辣,滋味十足。

提示:鸭脖风干程度以个人喜好为度,注意风干时的卫生。

麻辣鸭脖

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(7)

「原料」鸭脖400克

「调料」姜、葱、干辣椒、山柰、八角、花椒、草果、小茴香、糖色、胡椒粉、香叶、盐、料酒、香油、鲜汤

「做法」

1.将葱、姜、干辣椒、花椒及各种香料用纱布包好成香料包,放入鲜汤中煮2小时,加入糖色、盐、料酒、胡椒粉调成卤水。

2.鸭脖洗净,加盐、姜、葱、料酒腌30分钟,入冷水锅中汆去血水,捞出,放入卤水锅中,小火煮40分钟即离火,闷30分钟后出锅,刷上香油即可。

卤鸭肠

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(8)

「原料」鸭肠350克

「调料」红辣椒、精卤水、香油

「做法」

1.鸭肠里外洗净。红辣椒洗净去蒂,斜切成片。

2.精卤水烧开,放入鸭肠,大火煮开后用小火卤3分钟捞出,晾凉。

3.食用时将鸭肠切段,浇少许热卤汁,淋上香油,摆上红辣椒片即可。

特点:味足,质筋道。

提示:鸭肠卤制前要先用面粉搓去外层黏膜,用流水冲洗干净。

麻辣鸭肠

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(9)

「原料」鸭肠350克

「调料」姜、葱、干辣椒、花椒、糖色、胡椒粉、盐、料酒、香油

「做法」

1.将鸭肠用盐搓洗干净,切成段,加盐、葱、姜、料酒腌制30分钟。将葱、姜、干辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉调匀,用纱布包好,放入锅中,加水、糖色,小火熬2小时成卤水。

2.腌好的鸭肠去掉葱、姜,入冷水锅中烧沸,汆去血水,放入卤水中小火煮40分钟,离火闷30分钟后捞出,刷上香油即可。

川味鸭肠

卤鸭用什么鸭好(夏末秋初宜食鸭一般的卤鸭比较肥腻)(10)

「原料」鸭肠300克

「调料」盐水、味精、川椒碎、花椒油、鸡精

「做法」

1.将鸭肠洗净入锅内,加盐水煮熟,凉透切段,备用。

2.将鸭肠倒入盛器内,调入味精、川椒碎、花椒油、鸡精,拌匀即成。

提示:清洗鸭肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净。煮鸭肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。

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