双节长假即将结束，小编和各位网友分享哈重庆的特色名菜“太安鱼”的家用做法。简单快速美味，制作简单，易学，口感嫩爽。
配料：
花鲢、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、白糖、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、芹菜、魔芋、食用油。
最好选择花鲢
主要辅料
第一步：将鱼打理干净，切块，先用料酒、葱、姜、盐腌制十分钟，然后用清水冲洗干净。
腌制主料
第二步：往冲洗干净的鱼里加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。往锅里加入食用油，待油温到七成左右，将鱼下锅炸至金黄色捞出。
淀粉、鸡蛋和鱼搅拌均匀
感受油温
炸至金黄色捞出
第三步：炒底料，七成油温倒入豆瓣、泡姜、泡海椒、大蒜、花椒将佐料炒香，加入适量清水煮开，将炸鱼下锅，熬制三分钟，再倒入料酒、白糖、鸡精，熬制三分钟后加入魔芋和芹菜。起锅加入香菜。
炒底料
加入料酒白糖
加入配菜
起锅加入香菜
家里吃的这道太安鱼，没有放入过多的盐，口味重的网友可以多加豆瓣、盐、花椒等。
起锅时如果不喜欢香菜的，可以放葱花，鱼腥草都可以。
太安鱼外酥内嫩，口感嫩滑，家里自己吃或者招待亲朋好友必备好菜。
太安鱼的快速制作视频
http://www.365yg.com/item/6474130462481580557/
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