在面条的大家族中,有一个特殊的成员,它的吃法独具一格,别的都得用水煮,只有它却需要用锅蒸,做的时候火热,吃的时候微热,就算凉食也不是不行,特别适合目前夏季作为主食充饥来用,这种面食就是卤面。

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(1)

大部分家庭都自己制作过卤面,可多数人对家庭卤面的印象就是:淡的面和咸的菜卤不容易搅拌均匀,吃的时候一口咸一口淡;因为蒸拌的方法问题,时常还会有一坨白色无味的类生面团出现在碗中,食之无味弃之可惜,让人为难;还有就是蒸的时间没有把握好,非软即硬……。所以当我们突然吃到美味好吃的卤面时,印象都会更深一些,吃后感觉虽然很饱但意犹未尽。

猪肉切成丝或片,切入葱花、姜丝;长豆角切成小段;蒸锅中倒入适量水,笼屉铺入稍大笼布,将卤面抖散后凉水上锅蒸10分钟

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(2)

蒸卤面的时间可以准备蘸面条用的卤汁:取八角一个、花椒和小茴香适量煮水,水开后两分钟即可关火,冷却后捞出八角等香料,然后将卤汁中倒入适量老抽,放入少量盐,倒入适量食用油,搅拌均匀备用

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(3)

卤面蒸够10分钟后,倒入一个干净的盆中,用筷子将卤面均匀抖散,然后逐步将面条全部均匀的蘸上卤汁,切记不要将卤汁直接倒入盛面条的盆中,全部蘸完后,将面条倒回蒸锅中继续蒸15分钟

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(4)

在第二次蒸卤面的时候,我们可以制作拌卤面用的菜了

先炒肉,待肉炒到表面成熟时,将之前蘸面条用的卤汁倒入锅中,倒的时候尽量不要将底部的面粉沉淀倒入,否则菜卤会比较粘稠,不利于拌面,然后中火炖制8分钟,最后倒入长豆角继续炖煮5分钟,豆角炖熟后大火稍微收一下汁,因为之前的卤汁中放有盐,所以再放少量盐就可以了。这时卤面也蒸好了,直接倒入菜卤锅中搅拌均匀即可。

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(5)

就这么简单,美味的卤面就做好了!

今日卤面正宗做法(不用拌菜也飘香)(6)

面条本身具有香咸味道,菜卤的咸淡和味道也是刚刚好,搅拌在一起,香味和谐、软硬适中,孩子要我盛了满满一碗,配了一碗鸡蛋水,竟然全部吃光了!

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