文 | 职业餐饮网 虎皮兰
“金箔网红菜品”翻车了！
近几年，“吸睛又吸金”的金箔创意菜风靡餐饮业，黄金饭、黄金鹅肝、黄金牛排、黄金鱼丸汤……层出不穷！
殊不知，这种“创新”，正在让餐饮老板游走在违法的边缘。
最近国家市场监管总局联合三部门开始严厉打击菜品添加金银箔粉的违法行为。上海、浙江、湖南等多家餐厅因金箔菜品被罚，少则数万、多则十几万，还有更多涉事餐厅正在被立案调查！
这是餐饮业继“软色情”菜名之后，又一次因“过度创新”菜品的大翻车！更为我们餐饮人敲响了警钟：菜品创新切莫过度，否则或将“赔了夫人又折兵”！
用“金箔”打造创意菜，多家餐厅被罚数万元
"金箔长寿面，绝了这个......满满的金箔，都不舍得吃！"
“茶碗里是货真价实的金箔，和牛入口即化，香哭了……”
“竹炭咸蛋肉松贝果，这一只算配送费50大洋，果然是镶了金箔，确实金贵。”
“定了1000价位的寿司蛋糕，点缀了金箔......视觉效果有点震撼（笑）贼富贵。”
......
近几年，餐饮业刮起了一股“贵气”之风。一道普通的菜品只要加点“金箔”价格就能翻番，甚至一些餐厅标榜金箔有“健康养生、美容养颜”的功效，把金箔菜品捧成网红现象，吸引一批顾客前来拍照打卡，发圈炫耀还能带新流量。
殊不知这种“过度创新”的菜品形式，虽然给餐饮老板带来丰厚的利益，但也让他们游走在违法的边缘。
1.杭州一餐厅在餐品中添加金箔，被罚10万元
近日，杭州一家餐厅因在炙烧和牛手卷、焦糖鹅肝、巧克力布朗尼、极牛宝盒等四种菜表面直接使用上述装饰金箔点缀，且告知顾客金箔可以和餐品一起食用，被顾客投诉到市场监管部门。
经调查，这家餐厅购买了8瓶装饰金箔，产品标签上均没有产品配料表、营养成分表、产品生产标准、生产者、生产时间、生产许可证编号等信息，餐厅也无法提供该装饰金箔可食用的证明。
根据《食品安全法》对于包装食品标签的规定，这类金箔严格来说属于三无产品。此外，金箔在我国还没有被列入食品添加剂。
为此，市场监管部门对其作出罚款10万元的处罚决定。
2.上海、厦门等多家餐厅添加金箔，被处罚
这不是近年来因菜品添加金箔被罚的第一家餐厅！
上海、厦门等地也有多家餐厅被处罚，罚款金额动辄数万元，甚至高达十多万元。
去年8月17日，杭州一家餐厅售卖一道“999金箔雪花牛排”的菜品，单价680元。市场监管部门对这家餐厅经营者作出共计150280元的处罚。
上海筱丁酒店因在经营的甜品中添加非食品原料金箔，被没收违法所得人民币6200元，罚款人民币11万元。
厦门一家西餐厅，因在一道“香煎鹅肝”的菜品上面使用了金箔粉，被市场监管部处罚款10万元。
上海一家餐饮店将金箔作为食品原料，添加、使用在生产菜品“炙烤和牛寿司”中，并对外以每份人民币48元进行销售，被上海市场监管局处罚。
......
在部分国家，金箔是允许被作为食品添加剂使用的，但是在我国，食品中添加金箔一直都是被禁止的。所以说，餐厅只要消费者举报，被相关部门查到售卖金箔菜品，没跑！
3.多地出手严打，遏制“食金之风”
最近，国家更是出手开始整治！
今年1月29日，国家市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发的《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》），明确了金银箔粉不是食品添加剂，餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食，严厉打击虚假宣传金银箔粉可食用的违法行为。
这意味着，生产、经营这种“含金美食”，均属违法！
目前，上海、浙江、湖南、重庆、宁夏等多个省市成立执法小组，开展含金银箔粉食品专项执法行动，已有多家餐厅被立案调查，遏制“食金之风”！
执法行动还在继续，餐饮老板赶紧下架金箔相关产品，千万不要因为一时的流量把多年的心血搭进去。
“过度创新”频频翻车，
菜品创新还得回到“吃”本身！
创新是好事，只不过要在法律允许的范围内，切莫过度。
在餐饮行业，因“过度创新”而翻车的情况其实早有先例。
炸鸡品牌“叫了个鸡”因给菜品起“没有性生活的鸡”、“和她有一腿”等名称违背社会良好风尚，被罚款50万元。
这种抖机灵的起名方式让大家觉得恶俗反感，最终得换菜单不说还被罚款。
那为什么餐饮老板会不择手段博出位，把菜品搞的花里胡哨呢？
1.菜品“花里胡哨”，抓眼球还能卖高价
1）快速抓住顾客眼球，从同质化竞争中脱颖而出
餐饮行业的同质化竞争日益激烈，而打造餐厅差异化就成了餐企摆脱同质化的突破口。
在这个信奉眼球经济的时代，谁能在众多同行中凸显自己，快速抓住顾客眼球谁就赢了，而金箔对于餐厅来说就是一个绝佳的“吸睛武器”！
金箔借用黄金的名气和闪亮，高端大气上档次，自带揽客属性。吃金箔说白了吃的就是视觉体验，会让顾客觉得只要这道菜加了金箔，满足了我炫耀的心理，即使再贵也值得。
餐饮行业中的“软色情”同样起到了抓眼球的作用。
比如之前，肯德基的握紧饭团，“饭团握的紧，成绩就坚挺”；某餐厅推出三秒涮鱼，鱼片极薄，自称为美食界的杜蕾斯等等。
2）增加产品附加值，让产品价格翻倍
说回金箔，不仅是吸“睛”的噱头，也是吸“金”的噱头，是提高菜品售价的“神器”！
行业售价200元左右一份的雪花牛排，加上金箔就能卖到680元/份；
在生蚝外壳抹上点金箔粉，就可以卖到98元/只；
冰淇淋球涂上金粉售价能达38元……
给菜品“穿金戴银”后，售价翻了几倍，客单价立马就涨上来了，这样的“神器”谁不爱？
- 产品创新来不得半点急躁，全靠内功和积累
菜品加“金箔”、贩卖“软色情”、“奇葩”的器皿......都是一种很“过度”的创新形式，从一开始这些餐饮老板关注的创新重点就偏了。
有不少人坦言，加上金箔后，食物的卖相远超过它的味道。这种形式上的创新顾客尝鲜一次也就够了。
大董（董振祥）曾在多次采访中说过，中华美食博大精深，学习中国菜不能心急，创新中国菜，更不能急功近利，要先花时间提高修养，了解美食的渊源。
产品，总归是要给人吃的。产品创新还是要围绕色香味营养健康，而不是沉迷于纸醉金迷形式上的创新。
真正的创新根植于研发功底，生发于顾客需求，而且基本都是微创新。
著名粤菜大师古志辉在接受职餐采访时曾说：“创新其实没有那么难，每天做一点微创新，不断积累就能产生质变。”
餐饮产品创新来不得半点急躁，全是内功和积累。
职业餐饮网小结：
虽然在如此竞争激烈的行业环境下，餐饮品牌为求生存求发展，使出浑身解数来创新、来提高产品附加值本无可厚非。
但若产品创新如果只会在形式上投机取巧，沉迷于“纸醉金迷”、“噱头眼球”，试图用“出格”的方式来“出圈”，而忽略了顾客的健康和感受，最终得到的后果可能是“搬起石头砸自己的脚”。
,
