俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，一年四季都有与其相对应的食材，初春时节就应该多吃一些新鲜的蔬菜嫩芽、品尝一些野菜，来感受春天的好滋味，从而获取春天应季的营养。韭菜一直被称为“春季第一鲜”，在早春时节很多蔬菜还没有露芽时，韭菜经过春风细雨的滋润已经开始蓬勃生长，逐渐成熟开始上市，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，不管是炒食、入馅还是做饼，那鲜香的滋味总能让人垂涎三尺。
入春后，我家常用韭菜搭配香干一起炒成可口的菜肴，看似不搭的两种食材，结合在一起却能得到别样的好滋味，韭菜的鲜香与香干的清香相互碰撞、融合后，造就出口感馥郁、味道鲜美的菜肴，吃上一口很令人满足，滋味可真香啊！可谓是一道非常下饭的家常好菜，做法分享给大家。
所需食材：韭菜1把、香干6块、小米椒2根、蒜2瓣、淀粉少量、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。
1、香干冲洗一下切成薄片，韭菜处理干净后，切成与香干长短一致地段，韭菜茎和叶要分开放入盘中，小米椒斜刀切片，大蒜用刀拍扁后去皮切末备用。
2、锅中加入适量的油，油温5成热倒入香干，小火慢慢煎至表面冒出小泡泡，并有豆香味后，倒入切好的小米椒与蒜末，翻炒出蒜香味。
3、碗中加入少量的淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、鸡精，加入小半碗清水制成料汁，倒入锅中翻炒均匀使香干被芡汁包裹，炒至汤汁略微有些粘稠。
4、倒入切好的韭菜茎，翻炒20秒左右，再倒入切好的韭菜叶，继续翻炒至断生，即可出锅装盘，一盘清新可口的韭菜炒香干就做好了。
初春的韭菜有白根与紫根之分，其中紫根韭菜通常属于大地韭菜的第一茬或者前几茬，所处的环境昼夜温差比较大，根部积聚了大量的花青素与糖分有机物，尤其是天气比较冷的时候更为明显，所含的植物纤维丰富，在辛香味中还夹杂着一丝甜味，而白根韭菜相对于紫根韭菜生活环境就好很多，通常处于温室环境中，温度较高、昼夜温差也比较小，不利于花青素与糖类有机物的积累，口感和营养与紫根韭菜也相差很多。
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