除了猪肉、牛肉和羊肉外，家庭餐桌上常见的肉类饭菜就是鸡肉了。鸡肉属于白肉，一样含有蛋白质，但脂肪含量比较低，吃鸡肉不容易长胖，对于非常在意身材的人而言就是主要的可食用肉类。由于没有那么多的油脂，做鸡肉的时候就需要多用一些调料来调节味道。这里介绍的青椒小炒鸡就是用湖南椒和青花椒为主要配料来炒鸡肉，做出的小炒鸡味道麻辣，非常下饭，看着都让人流口水。
1、准备半只土鸡，先用清水洗净后切成小块（鸡块越小越入味），放到一个大盆中，再加入一盆清水浸泡10分钟，彻底洗干净后放在盆中待用。
2、准备十个湖南椒，洗净后切成半厘米长度的小段；准备一头大蒜，剥成蒜瓣（不用切）；准备六大片生姜片切成姜片；再准备两段大拇指长的大葱段切成指甲盖长度的小段以及60粒左右的青花椒。根据个人口味可以适当调整湖南椒和青花椒的数量。
3、起炒锅，开中火，锅内放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的鸡块和一汤勺料酒，均匀翻炒10分钟。这样就基本能炒干鸡肉中的水分，锅中鸡肉的表面会变得焦黄，这时的鸡肉就已经熟了。
4、倒入准备好的大蒜、生姜片、大葱段和青花椒，再加入半汤勺的食用盐和半汤勺的白糖，均匀翻炒1分钟就能炒出这些调料的香味。
5、把切好的湖南椒段倒入锅中，均匀翻炒2分钟，就可以闻到湖南椒炒出的香味，而且能明显看到湖南椒已经变软。加入两汤勺生抽、一汤勺老抽和一汤勺鸡精，继续均匀翻炒1分钟，就可以关火出锅。
在烹制过程中不用加水，但是要注意千万不要用大火，全程用中火就可以了，以免鸡肉被炒得很硬。这里选用了青花椒，因为青花椒的香麻味浓郁，对于像我们这种喜欢吃麻辣味道的家庭而言炒出来的鸡味道更好吃。
这道青椒小炒鸡味道麻辣鲜香，从配菜到完成需要大概45分钟左右时间，用料不复杂、过程明确，非常符合喜欢麻辣口味家庭的喜好，适合有些时间的情况下进行烹制，是一道家庭餐桌上颇受欢迎的硬菜。
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