厚蛋烧也叫玉子烧，早前看《深夜食堂》的时候，知道根据配料的不同，可以做出很多种不同口味的厚蛋烧。比如加糖的甜口玉子烧，咸口的可以加入香葱、秋葵、海苔、胡萝卜等各种食材。 厚蛋烧蓬松软嫩，蛋香浓厚，美味可口，既是主食也是菜，可以早餐的时候吃，也可以正餐的时候当菜。
做法简单，手残党必学，5分钟就可以上桌，营养丰富，小外甥一口气能吃8个。家里有爱吃鸡蛋的小朋友一定不要错过哟。本想入一口专门做厚蛋烧的方锅子，其实用普通的平底不粘锅一样可以做出漂亮的厚蛋烧。想要厚蛋烧造型更好的话可以选一个直径小一点的平底锅，这样最后成品会看起来更厚，且最后可以借助寿司帘再给卷好的厚蛋烧整下型。
鸡蛋5个、香葱15克、盐3克
1.取一个大碗，打入5个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。用蛋抽或者筷子将鸡蛋充分搅打至散。这一步也可以将蛋液用筛网过滤一下，会更加顺滑。
2.香葱碎放入蛋液，搅打均匀
3.起锅热油转小火，倒入蛋液。锅里用刷子刷一层油，中小火，温热时，倒入约1/5蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态？（倒蛋液有个小技巧：最好从锅中心位置倒入，这样蛋液会往四周走，再提起过稍微晃一下，蛋液就会很平整了）
4.从右往左卷起，然后推至右边，往左边继续倒入1/5蛋液，转动锅子至均匀半凝固状态，从右往左卷起。
5.再推至右边，继续重复上面的步骤至用完所以蛋液，总共约5次，出锅切块
6.煎好之后取出来，切成小段就可以上桌享用啦，趁热食用，口感更好
沾酱可以自己选择. 韩式辣椒酱,日式酱油都可以
爱看深夜食堂的吃货一枚，改良了一版营养更丰富的厚蛋烧
1.如果你不太会煎鸡蛋，可以在蛋液中加入少许淀粉，这样煎的时候就不容易破了。
2.选笨鸡蛋味道好，颜色也好,香葱要切的很细碎。
3.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者不喜欢油多，且不粘锅效果好的话， 不刷油亦可。
4.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。
5.要在蛋液半凝固状态卷起来。
6.做厚蛋烧最好是使用方形的不沾煎锅，方便操作。用平底锅一定注意全程开小火，不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要担心蛋液不熟，厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。
7.卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后再切。
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