我们身上仿佛离不开“种菜”二字
阳台上的小花盆里都能种上几棵青菜
但家里的种的菜远远不能满足大家的胃
出门验核酸还能挖到各种野菜
有些野菜基因在身上的
清明前后又是野菜疯狂生长的时节
勤劳的广东人也把它们搬上了餐桌
我们经常能看到北方人民对野菜爱得深沉
朝阳大爷大妈挖野菜的热情
已经深深刻进他们的DNA里
但要在全国范围内论吃的
就算是野菜，广东队的基因也绝不认输！
大家之所以觉得「广东人不爱吃野菜」
是因为广东人把野菜吃成了普通蔬菜了！
图/pixabay
野菜从「野」走向家常餐桌
广东人根本就习以为常、见惯不怪
有些野菜甚至已经需要人工种植来供应
譬如番薯叶、马齿苋、枸杞叶、西洋菜等
深圳还有专门为野菜举办的美食节
*深圳观澜野菜节
今天给大家介绍几种清明限定野菜
不少是很多广东人小时候记忆里的味道
现在有些野菜的价格一度和波龙媲美
最姐已经开始心疼自己的钱包了......
kǔ
苦
cì
刺
苦刺一直被认为是潮汕独有的野菜。每到清明时节，民间都采摘苦刺与鱼丸、肉燥和鸡汤一起煲汤喝。
图/粮八怪
客家擂茶中，苦刺芯也是重要成分。
味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心，民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。
图/广州潮叹
苦刺的吃法还很多，还可以与猪肉做成苦刺丸，和鸡蛋一起煎成苦刺蛋......都是独属于潮州人的味觉享受。
图/汕头东虹丸家
shǔ
鼠
qū
曲
cǎo
草
鼠曲草又叫清明菜，学名拟鼠麴草，客家人爱用它来做好吃的米粿（清明粿）。
图/广东电视珠江频道
每到清明节期间，田间路边都会见到这个开黄花的毛绒绒的野菜，生得一蓬蓬、一簇簇的，隐约有清香气。
对于广东的客家人来说，看见它就看见了清明节的美味——清明粿。
图/客家新闻网
台湾、福建、广东汕尾海陆丰、潮汕地区的清明粿就是用鼠曲草做的，几乎潮菜馆都会讹写成「鼠壳粿」（潮汕话中“麴”与“壳”同音）。
图/广东电视珠江频道
xiàn
苋
cài
菜
没想到吧！广东人餐桌上常见的苋菜竟然也是野菜的一种，苋菜就是属于被广东人驯化的野菜之一。
苋菜其实夏季吃得较多，但在广东人的调教下，一年四季基本都能吃到，尤其清明时节还要抢先吃。
图/pixabay
通常来会说，每年在夏至前后，尤其是雨后，在田间地头会出现苋菜，长势非常的旺盛。
苋菜有两种，一种是纯绿色的，叫绿苋菜（白苋菜），还有一种是绿中带红的，叫红苋菜。
图/微信公众平台
虽然绿苋菜和红苋菜相差不多，但不知道为什么，最姐更喜欢吃红苋菜，有一样的朋友吗
图/WeakCement
jué
蕨
cài
菜
不知道大家有没有吃过凉拌蕨菜，蕨菜也是野菜的一种。
蕨，全株均可入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂，根茎可以提取淀粉（蕨粉）食用，纤维可以做绳缆，嫩叶就是我们常吃的蕨菜。
图/微信公众平台
每年清明前后，就有不少广东人踏青的时候，顺手摘一些山上刚抽芽的蕨菜，洗净浸泡焯水后凉拌吃。
图/最姐朋友圈
táng
塘
gě
葛
cài
菜
3月底的时候，广州的市场上就已经有塘葛菜的身影，这种长在屋前屋后的野菜，经常会被人误认为是野草。
塘葛菜学名蔊菜，全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用治痈肿疮毒及烫火伤。
图源水印
广东人经常拿塘葛菜来煲汤，可以煲生鱼，或者煲猪骨，味道特别鲜。
图源水印
bái
白
huā
花
cài
菜
白花菜，也有人叫龙葵，是村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。性喜向阳温暖，耐热性强，味清香鲜美。
烹调的方式也多种多样，上汤白花菜、白花菜炒蛋、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼......是不少广州师奶的最爱。
图源水印
mǎ
马
chǐ
齿
xiàn
苋
马齿苋，又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见植物。
图源水印
吃法也很多，可以凉拌、清炒、煲粥、包饺子、煎饼，但是孕妇、腹泻、脾胃虚的人最好就不要吃。
图源水印
qiao
荞
cai
菜
荞菜属于百合科葱属，很多人会误认为荞菜就是葱。
不过荞菜确实是葱属植物之一，又名“薤”，汪曾祺先生在文中也过，多生于长江流域及以南各省，但基本就是只有老广吃它。
图源水印
荞菜的味道比葱含蓄，类似葱的小辛辣，吃就是吃它脆生生的口感，最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。
图/南都周刊
荞菜的头就是我们说的藠头，长得像大蒜，常被腌制成酸藠头，广东人还喜欢切丝作佐料，吃手撕盐煽鸡、顺德鱼生时一定少不了。
图源水印
xiāng
香
chún
椿
yá
芽
阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿芽是近几年火起来的春菜之一，时令性非常强。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
图/荆楚最生活
食用香椿一定要选最嫩的部分，经过焯水处理也可大大降低香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，最姐喜欢香椿和蛋一起煎，非常好吃。
图源水印
lè
簕
cài
菜
有一种野菜，还被列入国家地理标志性产品，它就是广东恩平簕菜。
簕菜别名榄树菜、白簕花，恩平有着独特的气候，产出的簕菜酥脆、甘凉、爽口，入口微苦、风味独特。
图源水印
簕菜具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳诸功效，最佳收获期在春季的清明前后及秋冬季的9～11月。
*簕菜蛋挞
恩平人民对簕菜的喜爱，发展到了蛋挞、千层糕，甚至奶茶......有没有尝过的朋友告诉最姐是什么味道。
*簕菜奶茶
广东春季的野菜还有很多，比如车前草、益母草、积雪草、老鼠耳、艾草、地皮菜、荠菜......数都数不清。
还是要提醒，野外的天然野菜有风险，大家要谨慎食用。
部分来源：广东电视珠江频道、客家新闻网
南都周刊、广东卫视、荆楚最生活
本文转自：广东最生活
【今日话题】
“你们家乡吃什么野菜呢 ”
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