二十四节气中的惊蛰快到了，2022惊蛰具体日期是3月5日，惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。在这个节气有不少地区，有吃玉米、梨子、鸡蛋、煎饼、芋头等习俗。在民间有这样的传说——惊蛰要祭祀白虎，民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口伤人，只有蛋可以喂它，吃饱后便才不会伤人了，大家为了平安，惊蛰就吃鸡蛋祈求平安。所以这个习俗就一直延续至今，惊蛰节气要吃鸡蛋了。我们这里没有这个习俗，但是吃韭菜炒鸡蛋是比较多的，因为这个季节韭菜特别的鲜嫩，用它炒鸡蛋再好不过了。一般都是炒好几种食材一起炒，就是我们常吃的家常菜——炒合菜了。明日惊蛰，别忘记吃鸡蛋，老传统别忘，为家人祈福安康。
春天是吃韭菜的季节，也是人体肝气旺，是肝脏机能活动的旺盛时节，所以春天养生，就要重视对肝脏的保养，使肝脏机能正常，以适应惊蛰气候的变化，减少疾病发生。春天的韭菜就是滋补肝肾的好食材。我家在春天特别爱吃韭菜，一般都是搭配其它食材一起炒，豆芽、鸡蛋，各种豆制品都是炒韭菜的好搭配，因为这些食材不易串味，而且烹饪方法简单，炒出来美味又好吃。
炒合菜，虽然是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，在各地也特受欢迎，虽然每个地方加的食材大同小异，但是鸡蛋，韭菜、绿豆芽那是必须有，一般是在立春日必吃；吃“炒合菜”也是必搭春饼卷着吃，才能品出炒合菜的真味道。到了我们这里就没那么多的讲究了，一般作为家常菜上桌，搭配米饭馍馍都很常见。这次我就炒了家常炒合菜，属于比较家常简单地炒合菜了，但是味道真的比较色香味俱全了！
主料：绿豆芽100克、韭菜100克、干粉条30克、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、老抽、大葱10克、姜2克
做法：1、把干粉条用热水泡软，捞出来直接用少许的植物油和老抽搅拌均匀，这样能防止粘连，上色效果好
2、大葱洗净切末，姜切末，小米椒洗净切末（可选），鸡蛋打散加少许的盐和白醋搅拌均匀，主页鸡蛋更蓬松鲜嫩，韭菜洗净切3厘米的段，绿豆芽洗净待用
3、热锅凉油，加鸡蛋液煎到定型成块，再用锅铲铲成小块块捞出来待用
4、再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒
5、加入炒好的鸡蛋块
6、加入上色的红薯粉条个韭菜段、盐
7、加入蚝油
8、沿着锅边加入生抽，一定要听到生抽滋滋的声音，这样味道才能出酱香味
9、快速翻炒均匀，大约30秒，炒出香味即可出锅
可可的小贴士
1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把绿豆芽炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美
2、这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一，这样菜才能达到真正的干香
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
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