喜欢纯粹的食物是一件很酷的事情，比如说黑咖啡和黑巧克力，但往往现实并不是这样。比如说，在尝过纯黑巧克力后，很多人会发现这并不是自己的菜。
一定是哪儿里出了偏差，才会有这样误会。本着“明明白白去吃，健健康康生活”的原则，让我们来抽丝剥茧，把这个误会解释清楚。
巧克力，大自然给灵长类动物的馈赠。巧克力是从哪儿来的呢？是用可可树的种子可可豆加工而成的。可可树长在潮湿闷热的赤道附近，把它橄榄球那么大的果实切成两半，在中央的种子就是可可豆了。
凡是种子都会富含能量与营养，来保证最初的萌发，可可豆也不例外。但没有硬壳保护的种子通常都有毒，可可豆的毒素就是可可碱。可可碱对绝大部分哺乳动物都是致命的，这也是为什么不能给猫猫狗狗喂巧克力的原因（会造成其心跳过速、肌肉僵硬等致命性问题）。
但对于灵长类动物来说，可可碱是可以代谢掉的，而且适当的食用，还对身体有很多益处。
美国西奈山医学中心发表在《心血管医学综述》杂志上的一项综合性述评表明，吃巧克力对心脏和血管有三大好处。
1、改善血流：巧克力中的多酚类物质，对血管内皮有扩张作用，能改善血流，调节体内炎症，降低血小板凝集和胰岛素抵抗。
2、预防高血压和中风：适度食用巧克力对预防高血压、脂质代谢紊乱、冠状动脉疾病、心衰、中风、末梢血管疾病很有帮助。
3、降低心衰风险：每天或隔天吃50克巧克力，可降低心衰发作风险。
曾经的巧克力是用来提神醒脑的。说到这个，有一个小故事。中国第一个吃巧克力的人是康熙。当时还没有块状的巧克力，人们会把巧克力做成一碗黑黑苦苦的浓汤。康熙爷喝完之后就问，这东西如此之苦，是要给朕治病吗？西方使者赶忙回答：我们喝这个主要是为了提神醒脑，跟东方人喝茶是一个道理的。康熙大笑道：原来这洋人每天喝的就是这玩意儿，哪有我们的龙井好喝呀。
康熙的判断还是很准的，世界三大饮料茶、咖啡与可可都有提神醒脑的功效。但现在来看，明显茶与咖啡要比可可更受欢迎，用可可饮料来提神的场景至少在国内已经相对很少了。
更多情况可可豆会被制成可可浆、可可液块、可可粉和可可脂。可可浆和可可液块是直接把可可豆焙烤再进行研磨后形成的，可可粉则是把可可豆脱脂之后磨成的粉，而可可脂是指从可可豆中被提取出来的脂肪成分。
大多数人并不是为了有益身体或提神醒脑才吃巧克力的，那么人们都在消费巧克力的什么呢？从市场上一些主流巧克力的Slogan可以看出一二。X芙，纵享丝滑。
巧克力的丝滑口感主要归功于可可脂，这是从可可豆中提取出来的脂肪成分，可可豆的油脂含量超40%，以饱和脂肪为主。而在这款“纵享丝滑”的巧克力中，为了进一步增加丝滑的口感，还添加了乳脂肪的成份，当然还有一点点你们熟悉的反式脂肪。
所以说，如果一款巧克力的口感非常顺滑，那大概率它的脂肪含量也不会低。
要特别注意的是，有个冒充可可脂的添加剂叫代可可脂，它是以植物油为原料制成的，口感近似于可可脂，其中很可能含有反式脂肪酸。
X时，块块好滋味。
无论是什么食物，如果想要更美味的话，加些糖一定不会错。现代食品工业更是把这一点用到了极致。一般来说，一款加工食品的含糖量都会被控制在10%左右，这个值叫做“极乐点”，会给人们最佳的味觉体验。
因此，“块块好滋味”的实现方法就是添加糖的含量。添加到什么程度呢？白砂糖是X时巧克力配料表中的第一个原料，这代表白砂糖是这款产品中比重最大的成分。
所以，很难说你是吃了一块很甜的巧克力，还是吃了一块巧克力味儿的糖块。但有一点是肯定的，那就是糖摄入过多对身体一定是非常有害的。
XX罗，臻爱永恒。
巧克力在很多时候被同爱情联系起来，恋人常在类似情人节这样的特殊日子赠送巧克力以表爱意，这是一个市场非常大的消费场景，所以当然会有商家对此进行专门的产品打造。
要通过食品来传递浪漫的气质，同样需要口感与味道来塑造。你会发现XX罗这款产品其实是由巧克力、坚果、威化组合而成的巧克力料理。这样的组合注定了它也是高糖高脂的存在，只适合在特殊的日子来上一颗。但问题来了，我们真的能控制住自己只是偶尔吃上一颗吗？
XX黑巧，减肥时也可以吃的巧克力。
罗永浩首次直播带货时，推荐过一款XX黑巧。这一品牌的很多系列都是不含糖的，因此口味自然也就没那么好。你也许会想，这款产品一定为那些钟爱黑巧的人设计的吧。当然不是，这款产品主打的是“减肥也可以吃的巧克力”，可见钟爱黑巧的人群是一个多么小众的市场。
事实上，无论是顺滑的口感、良好的味道、爱情的浪漫或是减肥的场景，如今的巧克力更多是作为一种标签而存在。这个标签不只提供味道，更提供消费者对于产品的期待。这有点像钻石，本质是碳，但被赋予了恒久远的价值。
很难判断这件事情是好是坏，但单从配料表来看，这样的演变增加了人们对糖和脂肪，甚至是反式脂肪的摄入的机率。大规模的宣传还增加了婴幼儿食用巧克力的可能性，这是有潜在风险的。很多妇幼专家都警告家长不要给三岁以下婴幼儿喂食巧克力，婴幼儿的发育尚不完全，代谢速度慢，有可能会对中枢神经系统造成影响。
纵然，我们会为了意义、形式感和喜好去饮食，但仍要把长期健康的因素考虑在内。不能只吃你的“大脑”想吃的东西，要多吃些你的“身体”需要的东西。
“明明白白去吃，健健康康生活”，以上就是这次分享的所有内容，如果身边有爱吃巧克力的朋友，可以分享给他，听听他是怎么说的。当然，也欢迎关注【营养师手记】，每天了解一点营养知识，愿我们都有一个舒适健康的饮食习惯。
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