一、肉酱
用料：猪五花（偏瘦）250g、海天黄豆酱200g、大葱依个人口味适量、盐，糖少许
做法：
1.猪五花切丁，不要太大也不要太小，大约小指盖那么大。葱切碎，同猪肉丁大小。
2.热锅冷油，放入猪肉丁快速煸炒，变色后加入葱丁，少许盐，糖。
3.加少许水，不停的翻炒，小火熬制。
4.等锅内猪肉和黄豆酱融到一起成酱状，关火，盛出。
二、香菇肉酱
用料：牛肉500克、色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许
做法：
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉，炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
四、意式肉酱
用料：牛肉末400g、猪肉末150g、胡萝卜2-3个、洋葱1-2个、芹菜1-2根、西红柿酱（也可以用新鲜西红柿代替）1罐、浓缩西红柿酱2勺、百里香少许、草料（香菜也可）少许、小茴香少许、牛奶少许、红酒少许、盐，黑胡椒少许、鸡精少许、橄榄油少许、大蒜2-3瓣
做法：
1.把需要的蔬菜都洗净，切块
2.将胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜放入搅碎机打碎
3.锅内放橄榄油，倒入蔬菜碎，翻炒翻炒，加入盐，胡椒，百里香，origan，至蔬菜颜色稍变七成熟
4.中间挖个洞，倒入少量橄榄油，放入猪肉和牛肉末，翻炒翻炒，
5.肉炒熟后，把蔬菜和肉混合，中间再挖小洞，放入浓缩西红柿酱和红酒，等待15秒，翻炒翻炒，就这样静静的翻炒，约5-10分钟
6.放入西红柿酱（或是打碎的新鲜西红柿），15分钟后加入少许牛奶，放鸡精
7.盖盖子中小火20分钟，随时搅拌
五、蕃茄肉酱
用料：蕃茄3个、肉末少许、蒜末少许、黑胡椒、盐、糖、香叶碎
做法：
1.蕃茄去皮切丁
2.油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末迅速划散，变色后即可盛出
3.再起油锅，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊状的时候，加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末
4.转中火，熬至蕃茄彻底成糊状即可
六、蒜苔肉酱
用料：猪肉300克、蒜苔150克、食盐4克、葱少许、姜3片、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、淀粉少许、花椒粉适量、芝麻油10克
做法：
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
七、花生豆豉猪肉酱
用料：猪肉馅适量、花生适量、色拉油少许、食盐少许、水淀粉1勺、豆豉辣酱适量、白糖1勺
做法：
1.锅里放点油，加入肉末煸炒
2.尽量将肉末炒开
3.加入豆豉酱翻炒均与
4.加入一些花生粒
5.加一勺糖，再加入一勺淀粉水
6.小火慢慢的炒出红油，加一把蒜末
7.搁点盐，等快收干汁时就可以啦
八、老北京炸酱
用料：五花肉半斤（多点也行，根据个人喜好）、干黄酱一袋（350克）、葱、姜、大料适量、酱油、老抽适量、食用油适量、料酒适量、盐、糖、味精适量（盐可以不放，自行调节）
做法：
1.把干黄酱用两倍的清水泻开。
2.把五花肉切成肉丁，姜切成细沫，葱切成小丁（如果用大葱大概一棵）。
3.锅中倒油（量稍微多点），待油温升高放入两瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒两下再放入一半的葱花，炒至金黄色，放入切好的五花肉。
4.把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小，加入适量料酒，翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油，若颜色不够，再加入少量老抽，再加入事先泻好的黄酱。
5.待锅中的黄酱熬开后，盖上锅盖，小火熬20～25分钟，中间打开锅盖翻搅几次，以免糊锅
6.熬制过程中，加1饭勺白糖
7.把锅中水分熬干，关火，加少量盐（或不加），适量味精，剩余的一半葱花。
九、辣白菜肉酱
用料：猪肉200克、辣白菜200克、雪梨1个、芝麻1汤勺、料酒少许、生抽1汤勺、香油1汤勺、韩式辣酱2汤匙、胡椒粉少许、蜂蜜1汤勺
做法：
1.将辣白菜上面的调料都用筷子或勺子刮到一个干净的空碗中，然后将辣白菜切成末，放到有调料的碗中，在放两勺辣白菜的原汁拌匀备用
2.这就是备好的辣白菜和肉末辣酱
3.将白梨洗净切块（不用去皮）用搅拌机打成泥
4.将腌肉调料都放到肉末中拌匀（如果用的是五花肉，就不要把腌料拌进肉末里了）
5.将锅烧热放少许油润锅然后放入肉末炒变色盛出，如果用的是五花肉就直接用油将肉末炒出里面的油脂，然后将调料放入拌匀再盛出
6.锅中再倒入少许油，放入辣椒酱小火炒香，放入辣白菜炒透出香味
7.放入炒好的牛肉和梨汁拌匀，小火熬浓稠后放芝麻拌匀关火即可
十、豆角肉酱
用料：豆角300克、红萝卜1根、香菇6个、瘦肉200克、辣椒(红，小)若干、大蒜若干、细盐若干、老抽适量、白胡椒粉少许、料酒少许
做法：
1.材料:一根红萝卜,半斤左右豆角,辣椒少许,大蒜少许,草菇若干,一小碗腌制好的瘦肉(放盐,油,料酒)
2.先把肉煎炒,装起，然后炒豆角,萝卜,蘑菇,大蒜辣椒.
3.最后把炒好的肉放进去一起炒.上锅前调点淀粉放进去,酱会比较稠
4.炒熟后稍稍放凉后就可以放进玻璃瓶啦
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