麻辣兔腿制作全过程(四川最火的麻辣兔腿配比)(1)

麻辣兔腿调料配比

叉烧酱50克,柱候酱100克,南乳120克,海鲜酱80克,蚝油30克,白糖80克,冰糖30克,老抽20克,胡椒粉40克,十三香30克,味精20克,东古一品鲜20克,辣油300克,红曲米适量,

香料配比

花椒100克,干辣椒200克(做成糍粑辣椒),桂皮2克,八角30个,白扣20个,香叶10片,草果3个,香茅草10克,丁香10克,小茴香20克,白芷10克,

以上所有香料飞水备用,

制作过程

兔腿十个化冻,改十字花刀,将兔腿放入盆内加入葱姜,黄酒拌匀腌制十二小时,

将兔腿飞水清理干净,过油炸制金黄色捞出,

另起锅加入色拉油烧热,加入葱姜炒香,加入香料炒香,加入花雕酒,啤酒,水(淹没兔腿为准)烧开,加入调料小火烧至四十分钟(熟透),捞出兔腿,挑掉杂质,放入兔腿大火收汁即可。

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