三湘都市报记者 黄亚苹
深受外卖冲击的方便面行业，正在用更讲究的原料和更浓郁的原汤吸引消费者。最近，世界方便面协会更新的数据显示，2020年，中国方便面消费量为463.6亿份，成为全球方便面第一消费大国。
“原汁高汤、大块肉，方便面配料越来越多，价格也越来越贵。”6月22日，Q版头像手绘师李小姐在超市选购时发现，动辄20元一碗的方便面成了超市导购主推商品。
【走高端】原料升级，动辄20元一碗
为了省钱所以吃方便面？这种观念在各大方便面品牌不断推出新品的情况下，可能要发生改变。
6月22日，在长沙市开福区华润万家蔡锷路店内，三湘都市报记者看到，琳琅满目的方便面摆满了一整个货架。这其中，除了以5连包形式出售的均价在每包2元左右的大众产品外，还有如统一汤达人、康师傅汤大师、海底捞即食米线等宣称使用浓缩原汤的盒装方便面，售价在每盒8元至10元左右。
（在蔡锷路一大型超市内，零售价5元至10元的杯装方便面成了导购的主推商品。记者 黄亚苹 摄）
“尽管面饼只有55克，但杯中有一大块日式叉烧，对比起原先3元一碗的方便面，能感受到原材料正在升级。”正在超市内选购方便面的小林笑着说，家中规格34升的塑料储物箱内，便塞满了各种口味的方便面。其中既有主播种草后下单的网红款，也有为支持明星而购买的代言人礼盒款。
事实上，与各大品牌近年来相继推出的“高端方便面”售价相比，大卖场的基础线热销产品均价上涨2至3倍仍算“小儿科”。
在统一官方旗舰店内，由中国内地男演员肖战代言的4盒装满汉大餐胡椒猪肚鸡速食鲜面售价为79.9元，折合每碗近20元；3盒售价59.9元的那街那巷兰州牛肉面，折合每碗也是20元。其销售数据显示，这些动辄20元一碗的方便面，销售数字最高已突破4万笔。
【需求大】中国成方便面消费第一大国
中国消费者对于方便面的需求，可能远比你我想象的更大。
最近，世界方便面协会更新的数据显示，2020年全球消费方便面约1166亿份，中国市场消费量占比为39.76%，成为全球方便面第一消费大国。中国463.6亿份的年消费量，较2016年增长203%，创下6年来新高。
从另一方面来看，多家以生产、销售方便面为主业的公司净利润也开始回升。统一便在2020年年报中指出，经典方便面产品“汤达人”的收益连续12年获得双位数增长，众所周知，“汤达人”是统一方便面早期高端产品的代表品牌。康师傅年报也指出，品牌持续在高端产品领域发力，推出煮面“手擀面”及“汤大师”杯面、袋面系列，2020年康师傅高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面。
【观点】消费需求已从“方便”转向口味和品质
高铁和飞机出行普及，消耗在旅途中的时间越来越短，导致泡面的需求减弱。从红极一时到跌入谷底，再到如今的逆势上扬，业内人士普遍认为，方便面市场回暖，与商家争相推出高端产品，从简单快捷的速食转向“更营养”、“更丰富”的消费标签不无关系。
湖南省一家连锁生鲜超市资深采购告诉三湘都市报记者，目前，在长沙8家门店内杯装泡面销量明显高于袋装，门店陈列时也会将自热速食、明星代言的商品及网红口味方便面摆在消费者视线触达的区域，“2021年，店内网红方便面及自热锅已达上百种，消费者对方便面的诉求，也正在从方便转向口味和品质。”
“相比起普通使用料理包 半成品菜的平价外卖，使用原材炖煮，看得到真实原材料的高端方便面同样有市场。于是，方便面企业纷纷入局介于普通方便面和外卖价格之间的10元至20元产品赛道，开始强调健康、所见即所得、十分钟懒人式操作等关键词。”该采购表示，高端单品热销，是方便面品类主动调节结构、适应用户购物需求后的体现，未来，企业仍需跳出食材本身，从服务、文化等方面做出新花样吸引顾客。
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