南美白对虾是一种变温动物，也就是说水温是多少，对虾的体温随之就要变化到和水温相应的体温。南美白对虾适宜生长温度为18～32℃，当水温较低时，虾机体内的所有酶的活性、激素的分泌都会受影响，从而引起对虾体质弱、代谢变慢、消化酶分泌少造成吃料慢的情况。在水温骤然下降的时候，对虾机体调整过快，可能会出现一下子吃料明显减少严重甚至不吃料。若是水温长期低于20℃，那么对虾的生长速度就很难提得起来了。
冬棚养虾是指在低温季节给养殖池塘上加盖一层塑料薄膜，减少池塘热量流失，同时利用太阳能提高水温，为对虾正常生长提供良好环境的一种养殖方式。
冬棚养虾优势：
优势1：大棚的搭建简易，成本较低，每亩需3800-6000元左右；
优势2：冬棚维持水温稳定，保持在18℃以上；不易受外界病害传染，敌害少；
优势3：单位产量高，一般可达800～1200斤/亩，高产的甚至超过2000斤/亩；
优势4：对虾价格较高。
冬棚搭建注意事项：
搭越冬棚应在10月底以前完成，11月初开始入棚。当水温达18℃时，入棚最理想。这个时候入棚目的，不是怕被冻死，而是更有利于对虾生长。入棚以后，水温保持在23℃以上，可保持虾正常生长，极大地减少养殖时间，经济效益也特别好。
选好搭棚材料：木桩结实，铁丝牢固，薄膜透光柔韧性好。搭棚牢固扎实，不漏水透风，采光保温效果好。棚高度适当，网罩合缝严谨，铁丝紧固牢靠，防风效果好，可抵御5级阵风。
越冬棚由支架、钢丝和塑料薄膜建成。支架由杉木插入池中支撑和牵连。钢丝均匀固定在支架上。钢丝承受很大压力，人可在钢丝上爬行。入冬要提前搭建好大棚框架，先不要复盖棚顶，在水温还未下降时把虾苗投放在露天的越冬池塘，让虾苗在阳光和风吹自然环境下生长半个月以上，长成健壮的幼虾利于过冬，待水温下降到20℃以下才复盖塑料膜，可避免直接在封闭的大棚里投苗影响成活率。
盖塑料膜的技巧：先盖顶棚，棚顶斜度平顺，不积水，侧棚逐日封闭，每天以1/6～1/8的面积逐日封闭，6～8天完成。这可避免水温突变，防止虾应激反应，覆盖到地面的塑料薄膜用泥袋或泥紧压以防漏水透风，棚脚要高于排水河，以排地面雨水(必要时挖浅沟排水)。
养殖过程，应保持棚内通风透气。入冬前期水温比气温高，此时不应全封闭地复盖大棚，要留有风吹的进、出窗口；养殖期间如天气回暖至22℃以上或棚内温度过高，要适当开启窗口或揭开薄膜，让空气流通，让空气水体交流，在增氧机的作用下增加池水溶氧的含量。
养殖全程须防止冬棚破损，及时清除棚顶积雨。越冬养殖过程中水温最低的时间是2月份，此时地热多已散失，而又进入雨水季节，最容易冻死虾，因此要经常检查和修补大棚，及时导流棚顶积聚的雨水。
一般冬棚养虾水位较深，易出现水温分层、水色分层以及溶氧分层，加强水体纵向和横向的搅动是避免产生分层的有效方法.
冬棚养虾的日常管理
冬棚养虾难主要表现在：水温低、养殖周期长；通风和光照差；气压低、溶氧低、水温低；水温分层、水色分层、溶氧分层、pH值分层；亚硝酸盐偏高、氨氮偏高、硫化氢偏高、重金属偏高；水难肥、苗难放、水难培、底难改、壳难硬、病难控。与露天养虾不同，冬棚养虾是封闭的，棚中的温度、气压、光强等与外界自然环境差别很大，因此，有针对性的日常管理是冬棚养殖成功的关键。
在生产中需要做好准备工作和后期日常管理工作
翻底晒塘曝气以及消毒清塘
9月份翻底晒塘，用水枪冲洗塘底，还要充分晒塘，曝气氧化，消除其残留隐患，能翻塘最好。如池塘pH值偏低，消毒前可用适量的生石灰抛洒（通常每亩用5～6公斤石灰可使pH提高0.2～0.3），然后进水30公分，2天后，再用强力氧化杀菌剂 如漂白粉、二氧化氯等）清塘消毒。
育藻·保苗
至少提前十天进行肥水培藻。一次性将水位加到最深，这样肥起的水才稳定，最好水深达到1.8米左右为好。在进水的过程中，防止野杂鱼虾等生物混入池塘。
肥水期间，每天开增氧机3-4次，每次1小时。用有机酸解毒全池泼洒，2～3小时后即可肥水。肥水用藻 菌 有机肥。当池塘水肥起后呈茶褐或嫩绿、黄绿色，待水色稳定2天后，准备放苗。放苗前，用泼洒解毒以及抗应激产品，半个小时后放苗。视肥水情况，可以多次肥水，确保肥水效果的良好。
选择和放养虾苗
虾苗选择：①虾苗整齐、有活力、体长1cm也可是较大的标粗苗；②使池塘水质指标接近苗场，试水24小时，成活率95%以上。
一次性放足苗，放苗量4万～10万尾/亩。放苗时要密切注意天气情况，应选择水温在22℃以上的较稳定的白天，避开蜕壳高峰期，避免在寒潮、阴雨、刚回暖等天气发生变化的转折期放苗。
放苗后，视水质情况，适量追肥稳定藻相和水质；视苗种情况，可连续使用抗应激和矿物质产品2天以上，每天一次，直至苗种稳定。视温度情况，根据天气情况适当开棚通气。
养殖期管理
随着虾的生长，当虾的总量增加之后其总的需氧量也会增加，因此到生产中后期时，一定要保证水体中的氧气充足，如果溶氧不充足水中的这些有害物则会分解变慢而污染水质，最后引起水质变差。
冬季大棚养殖南美白对虾，其饲养管理的好坏直接关系到其养殖成活率和经济效益。因此，在养殖过程中，要科学投饵，并调节好水质，确保养殖成功。
恒温控制
冬棚养虾期间，室外温度变化剧烈，冬棚内水温的稳定是养虾成功的关键之一，如何进行冬棚恒温控制，主要有以下两点，温度较高时，可以在白天合理通风，适当降低棚内温度，保持棚内温度的稳定；温度偏低时，采用适当补充较高温度的地下水或者外带锅炉加热，提高棚内水温，保持棚内温度的稳定。
水质调控
冬棚养虾，水体光照强度受到明显限制和影响，水体藻相生长缓慢且不易稳定，但是微生物极易繁殖生长，冬棚养虾应采取菌相为主的方式进行肥水养水，日常管理经常补充光合细菌、芽孢杆菌、EM菌等进行养水净水稳水，同时，抑制有害微生物的生长；
冬棚养虾周期偏长，应注意底质养护，随着投喂量的加大，集污排污以及过硫底改频率和量需要逐渐提高和增加，避免底部产生大量有机废弃物和造成有害微生物大量滋生。
冬棚水温低，养殖周期长，应注意增强对虾体质。采用优质饵料配合复合维生素以及有益菌改善对虾肠胃，促进对虾生长，提高抗病力和免疫力；同时，外泼抗应激产品和解毒产品，避免水体变化造成对虾应激反应。
后期，养殖水体极易缺氧，采用增多增氧设备、加大换水、泼洒增氧产品等措施提高水体溶氧量，同时，减少水底残饵粪便、采用疏虾等方式减少耗氧因子。
②保证溶氧充足：冬棚养虾容易缺氧，特别是凌晨4时至7时最容易缺氧。而溶氧低是大部分虾病发生的必要条件，严重缺氧时还会造成虾群死亡。所以，冬棚养虾的增氧设备较好使用底管充气增氧，才能保持水底的高溶氧，只有在溶氧充足下，许多有害的厌氧微生物得不到充分繁殖，才能使对虾正常生长，而且开增氧机时间较好在每天晚上。
投料
量：控制投饵量，同一量可维持2～3天后再加量，采取少量多次投喂。
质：投喂优质配合饲料，中、后期投料“宁少勿多” 、“少量多次，每口塘设置料台2-3个，以1.5小时基本食完虾料和 80% 的虾饱胃为标准。
拌料：采用拌料，增强诱食性，拌入乳酸菌、酵母菌，促进消化吸收；用多维、免疫多糖和保肝护肝药品内服，缓解肝脏压力，提高免疫力。
控料：水质变坏，溶氧偏低，有害物质超标，温度骤降，蜕壳期、阴雨天、发现病兆等，可酌情减料甚至停料。
弧菌的防控
弧菌的防控不能靠简单的消毒杀灭方式就可以了，消毒剂杀菌是不分种类，不论有益菌还是有害菌全都杀，因此盲目的用消毒剂控制弧菌，不但达不到效果还会破坏水体的菌相平衡，导致菌群失衡，引起藻相的变化，进一步加快弧菌的繁殖。这也是有的养殖户说越消毒越死得快的原因。
杨老板平时定期补充复合芽孢、复合光合菌和复合乳酸菌，既能稳定水质，又能生态防控“以菌抑菌”，抑制绿菌爆发，维持黄菌正常波动。通过持续弧菌检测发现，池塘弧菌以多种黄菌为主，弧菌数在1800-5000cfu/ml变动，未发生白便、偷死等情况。
勤排污
我们都知道池底是对虾生长的生活区和摄食区，也是高污染、高排泄集中区域，所以如何改善底部环境相当重要。
每餐投料后排污1次，查料台后再排污一次，一餐则有2次，白天3-5餐便有6-10次，加上晚上6点-12点排污3次，共有9-13次。
另在养殖达到50天后，晚上夜班人员，每间隔1.5小时排污一次。
这样高频率的排污，最大限度减少了残饵、粪便在池塘残留量，对防控弧菌、水质恶化都非常关键。
大部分冬棚养虾都采取疏虾注意事项：
当虾生长至50尾/斤规格时，可以根据水质和产量分批出售，卖掉一部分减少密度，降低风险，同时存塘的对虾也会长速加快。收虾时应避开蜕壳期，选择天气较好，虾活力很好时收虾，避免或减轻对虾损伤。收虾前两天每天连续使用抗应激产品和矿物质产品。收一部分虾后两天，连续改底产品以及抗应激矿物质解毒产品。然后肥水。
人员安全生产管理
在水产养殖业上，时常会发生养殖人员的死伤事件，而冬棚养虾又是更易产生人员伤亡的环境。首先，冬棚是一个封闭的环境，空气交换差，空气中氧气含量低和有害物质富集，极易造成养殖人员缺氧中毒；其次，冬棚内水汽较重，又有用电设备，易造成触电危险；最后，在冬棚内人员落水，外界不易发现，易发生溺水死亡事故。冬棚养虾过程中，需要加强养殖人员操作技能和安全生产的培训，防止触电溺水缺氧中毒事件的发生。
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