烘焙步骤中打发黄油必不可少。
使用打发的黄油，可以制作饼干、重油蛋糕、玛分蛋糕等。
打发黄油可以将黄油和其他食材混合均匀，
使制作出来的饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。
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准备食材/工具
① 黄油适量
② 鸡蛋
③ 细砂糖
④ 打蛋盆/玻璃碗（无水无油）
⑤ 电动打蛋器
⑥ 手动打蛋器
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打发的方法
① 将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。
（黄油的最佳软化方式，是提前1～2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化；冬季可放进微波炉内解冻档30秒）
③ 加入糖粉或细砂糖，将糖油搅拌。
④ 将糖油搅拌均匀后，开启电动打蛋器慢速档将黄油及糖粉搅匀，再开快速档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
⑤ 在搅打过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底方便搅打均匀。
⑥ 继续搅打，直至黄色转为浅白色。
⑦ 将室温鸡蛋液打散，分次加入黄油中。快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀。
⑧ 如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
⑨ 正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。
