说到海鲜的吃法，最经典的、最能保留原汁原味的，就是白灼或者清蒸，大虾一般都会用白灼的做法做，做出来再搭配一碗经典的料汁蘸着吃，味道丰富极了，谁吃谁喜欢，越吃越过瘾。
一听到白灼虾，很多人就认为，不就是把虾放在水中煮熟吗，没啥技巧可言。其实你尝试过就知道，还真不是这样，为啥很多人煮出来的虾，总是一股腥味，而且肉质还很柴，就是方法没用对。
白灼虾，用水煮是错的，看到这里是不是颠覆了好多人的认知？白灼虾要想保留原汁原味，不需要用水煮，今天教你一招，老渔民这方法用了20多年，煮出来虾肉Q弹紧实，鲜嫩清香，原汁原味口感好，把方法学会之后，你也赶紧试试看吧。
配料表：葱姜、大虾、料酒
1、葱姜准备好，大葱切成长长的葱段，生姜切成姜片，接下来准备来处理大虾，买来的新鲜大虾，先放在水里养一会儿，这样可以将体内的脏东西排出来一部分。
2、要想白灼虾好吃，可以不用水煮的话，一定要用新鲜的。把大虾清洗干净，最多把虾须、虾脚等多余的东西剪掉，但是不要去头、去尾、去虾线等，因为一旦破坏了虾肉，很容易造成鲜味的流失。
3、最后把大虾冲洗干净备用，紧接着准备好锅子，往锅子底部铺好葱段、姜片，接着把洗干净的大虾倒进去，最后淋入几圈料酒，主要是去腥用的。除了葱姜和料酒，其他的什么都不用放，连清水都不需要放。
4、直接开中大火，用勺子不停翻炒就可以了，利用鲜虾体内的水分来进行白灼。慢慢的虾的头尾就开始变红了，再继续炒制一段时间，连大虾的身子也变色了，全身变得通红，这就说明大虾已经熟透了。
5、再继续翻炒一会儿，感觉差不多了，就可以出锅了，不要炒的时间太久了，不然很容易糊锅的，虾肉也容易变老。盛出来以后，装在盘子里就行，因为这样吃的话，没什么味道，所以我还习惯调制一个蘸料。
6、大蒜切末，加上生抽、陈醋、香油，其他的一律不需要放，把这几样混合起来，充分搅拌一下，就可以了。虾肉剥出来之后，蘸着蘸料一起吃，特别鲜香，特别入味，谁吃谁都很喜欢。
