新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。
大米存放一年会不会坏？还能不能吃？
稻壳是大米的保护层护身符，使大米能够更长久地保存，以稻谷形式长期放置也没有问题。一旦脱壳，大米就开始了从鲜米陈化的氧化过程。
很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，即使储存地方适当（低温且低湿），放久后仍会变质，内部酶活性降低，结构逐渐松弛。
大米存放一年会不会坏？还能不能吃？
大米保质期因其加工和包装方式不同，而存在差异。真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的，可能只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。
大米存放一年会不会坏？还能不能吃？
因此，一般不建议食用存放超过一年的大米。平时购买大米或者碾米时可以根据实际情况，选择适量的大米。
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