二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个，豆瓣酱，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃，特别是肉馅一点都不蓬松，口感自然不说也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮表嫂包抄手（那时表嫂自己开了个小吃店），于是我也在一旁学着包，顺便向姨妈请教如何调馄饨馅，从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说方法来调，馅鲜又嫩，孩子特别爱吃。
那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样"水"，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。
食材：猪肉300g、虾10多只、小葱2棵、大葱1段、生姜1块、花椒1把、八角2个、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、香油2勺。
做法：第一步，先准备一个碗，放大葱段、生姜丝、花椒和八角，然后倒入热水浸泡一段时间，做成馅料水备用。
第二步，然后将猪肉洗干净切成小块，放入搅碎机中搅成肉泥备用。
第三步，将鲜虾剥出虾仁，去掉虾线，清洗干净后放入搅碎机中搅成虾泥备用。
第四步，然后我们将猪肉泥和虾泥一起放碗里，加盐、生抽、蚝油和香油，再把小葱切碎放入馅料中拌匀，接着倒入馅料水搅拌均匀，往一个方向搅拌上劲。
第五步，然后我们用买来的馄饨皮包入肉馅，一个个包好后就可以下锅煮了。
第六步，锅中烧开水，馄饨下锅煮，同时准备一个小碗，放紫菜、虾皮、榨菜、盐、生抽和鸡精，馄饨煮好倒入碗里，加馄饨水，然后上面放上准备好的鸡蛋皮和香菜即可。
技术总结
1：做馄饨皮和面时加盐是增加面粉的筋性，加淀粉可以增加它的透明度，和面时面会非常的硬，含水量低，所以没有压面机的话，一定要进行醒面，才会揉动面团，不醒面会很难操作，面醒好后一定要将面揉匀揉透揉光滑，再进行醒面，再擀就会容易一些，面一定不能软，否则会粘会破会不成型。
2：调馅时，这个比例的咸度刚刚好，但要是口重的话可以多加一点盐，但不建议加，因为吃馄饨还有汤，汤里面也加了盐的。
3：调汤时可以根据自己的口味，灵活添加自己爱吃的配菜。
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