这个季节吃什么？
带着晨露采摘，伴着夕阳品尝。
山珍野菌，探寻舌尖美味。
菌子宴
每年7-10月，云南各地最盛行的便是上山捡菌子、吃菌子。野生菌是天然的绿色美食，生于山林、长于山林，得益于大自然的馈赠。不仅风味独特，并且营养丰富，广受各路吃货的喜爱。
目前，大理市场上的菌子也越来越多了。菌子虽然美味，但存在一定的安全隐患，今天小编为大家精心整理一篇关于吃菌子的攻略，让大家吃得更加美味、更加放心。
吃菌攻略大全
【鸡枞菌】
鸡纵菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。
【松茸菌】
松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用和食疗作用，享有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
【青头菌】
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌。青头菌味道香醇嫩滑。
【见手青】
见手青，因菌体被刮伤破坏后颜色迅速变化而得名，见手青是一类具有显色反应特征，一般菌肉受压伤或菌体被碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。也是牛肝菌的统称，味道鲜美腻滑，类似牛肝菌，营养丰富。
【牛肝菌】
牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。其品种比较多，有黑牛肝、白葱菌、白牛肝等等，颜色差异但长相类似，具有独特的香味，食味佳美。
【黄赖头】
黄赖头是牛肝菌的一个分类，因色黄，菌盖赖而不平滑得名。黄赖头富含氨基酸、蛋白质、维生素、核黄素以及一些矿物质元素，其营养价值极高，属于一种上好的补品。优质的黄赖头没有蚊虫叮咬，非常适合需要补身体的人食用。
【干巴菌】
干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。也是一种比较名贵的菌种，加青椒与蒜片炒出来甚是鲜美。
【黑虎掌菌】
黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用。
【奶浆菌】
奶浆菌也是一种美味的菌种，有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。形似牛奶，因此而得名，味道香脆。
【鸡油菌】
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
【羊肚菌】
羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
温馨提示
1、因地方差异，菌子名称可能会有所不同；
2、可食用菌子还有很多，此文主要介绍常见品种。
【烹饪方法】
野生食用菌，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，如此美味佳肴，既营养又健康。菌子的做法有很多，给大家说一些常见的做法。
一、干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜为主，特别适合见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌类的烹制。
二、油炸法：原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
三、火锅涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
四、扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。
温馨提示
1、少放调料，保证原汁原味；
2、切记一定要煮熟，不能烧糊。
【食用菌子的一些注意事项】
一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
二、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
三、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
四、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
温馨提醒：以下三种为有毒菌子，不可食用。
温馨提示
如何辨别有毒野生菌：
1、观外形，一般毒菌的颜色较食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
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