一个人也要好好慢生活。
By 斋啡加大 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡腿 一只
- 细盐 20g
- 香菜根 一根
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 香茅 半根
- 干香菇 1朵
- 虾米（干） 3-4个
- 红葱头 1个
- 煮米饭的材料
- 白米 半杯
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 红葱头 1个
- 香茅 半根
- 酱汁A
- 生姜 20g
- 小葱 1根
- 盐 1茶匙
- 油 2汤匙
- 酱汁B
- 红美人椒 3根
- 大蒜 3-4瓣
- 柠檬 1个
- 糖 1/2汤匙
- 盐 1茶匙
- 酱料C
- 老抽 2汤匙
- 鱼露/生抽 1/2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1汤匙
做法步骤
1、今天教你如何做一只有逼格的鸡。
2、先在焖烧罐中注满开水预热
3、将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕
4、用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来
5、用棉绳捆紧
6、把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉
7、注满开水拧好盖子，让晃一晃，闷一分钟焯一下鸡腿肉
8、取出鸡肉备用。水倒掉
9、再放入取下来的鸡骨头
10、放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅
11、还有干香菇和虾米
12、注满开水，焖40分钟
13、焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。
14、烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用
15、酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了
16、酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单
17、然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化
18、然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香
19、煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。
20、这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好
21、然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟
22、再倒过来继续焖煮30分钟
23、焖好后取出鸡肉
24、再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中
25、终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐
26、注入开水至八分满
27、拧好盖子使劲摇晃20下
28、沥去罐子里的水，再倒入滚开的水
29、倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟
30、七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦
31、这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟
32、再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！
33、终于可以吃了！
小贴士
450ml的焖烧罐最多焖半杯米。 我觉得混合酱汁AB蘸鸡肉是最好吃的，而酱油汁就用来拌饭最好
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