鸡蛋变质的主要原因是微生物的侵入，所以常规的保存方式鸡蛋适宜放置在冰箱冷藏保存，冷藏的温度能够很好的抑制微生物的繁殖，保持鸡蛋的新鲜尤其是夏天，如果鸡蛋放置在室内，30℃左右的环温，微生物繁殖迅速，这也是为什么夏天鸡蛋比较容易坏的原因，今天小编就来聊一聊关于鸡蛋长期的保存方法?接下来我们就一起去研究一下吧!
鸡蛋长期的保存方法
鸡蛋变质的主要原因是微生物的侵入，所以常规的保存方式鸡蛋适宜放置在冰箱冷藏保存，冷藏的温度能够很好的抑制微生物的繁殖，保持鸡蛋的新鲜。尤其是夏天，如果鸡蛋放置在室内，30℃左右的环温，微生物繁殖迅速，这也是为什么夏天鸡蛋比较容易坏的原因。
冷藏法保存过程中，应大头朝上，尖头朝下。一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。
需要注意的是，一般刚买回来的鸡蛋蛋壳上会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入到鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。
在保存过程中，鸡蛋要装入保鲜袋放入冰箱冷藏室中保存，如果买的整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。因为鸡蛋表面细菌非常多，比较常见的如沙门氏菌等，如果不包装很容易污染冰箱内的其他食物。在要烹饪前，需要认真清洗。
鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，但10天以内食用，鸡蛋的品质最好。
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