过年了，家里都会准备了很多的美食，一天到晚被各种好吃的轰炸，恐怕还没到年夜饭，自己就先吃撑了。
害怕年夜饭吃不下饭？没关系，试试这道开胃菜——剁椒鱼头，绝对让人胃口大开。
剁椒鱼头是一道非常著名的湘菜，要说湖南肯定是最会吃鱼的省份之一，鱼头搭配剁椒，鲜、香、辣，掩盖了鱼的腥味和泥味，将鱼的鲜味提升，和辣味相融合，让人根本停不下口。
剁椒鱼头怎么做呢？具体操作步骤如下：
材料准备：大头鱼头半个、肥肉一小块、红色辣椒6个、青色辣椒2个、泡椒2个、生姜、大蒜、白酒等。
【1】小准备大头鱼头，这种鱼头都比较大，家里人比较多可以蒸一个，人没那么多蒸半个就够了。
【2】大头鱼头清洗干净，去除血液、腮腺等不可食用部分。用盐、蒜蓉、生姜、白酒腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
【3】肥肉切成小块备用。
【4】红辣椒、青辣椒、酸泡椒、大蒜、生姜剁碎备用。泡椒带着酸味，蒸鱼时更容易分解鱼的蛋白质，让鱼的鲜味更好的挥发出来。辣椒很辣，剁的时候注意套手套，避免切辣椒后手有火辣辣的感觉的，当然了，也可以简单的搅碎器搅碎辣椒，不仅快速，而且不伤手的。
【5】炒锅烧热，放入肥肉炒出油。
【6】把油渣捞起来，用猪油来炒辣椒味道更香哦。放入蒜末生姜炒香、加入各种剁椒，翻炒出辣味，加入盐、酱油、豆豉、蚝油等进行调味。
【7】把调好的剁椒浇在鱼头上。
【8】锅里加水，烧开，下蒸架，把淋了剁椒汁的鱼头放入蒸锅里蒸15分钟。
【9】用筷子插入鱼头，能轻松不费劲的插入就表示鱼头已经熟了。
【10】蒸好的鱼头出锅了，闻起来很香，吃起来鱼肉嫩滑嫩滑的，非常爽口哦，而且超级开胃下饭哦。
小tips：
1、鱼头一定要先腌制，这样不仅去除腥味，还能让鱼头更入味。
2、放点酸泡椒让蒸鱼头带点酸味，味道会更加鲜美哦。
3、剁椒鱼头出锅时可以放一勺鱼豉油，再淋上一勺热油，不仅卖相更佳，也更香，更容易勾起人的食欲。
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