抄手是很传统的小食了。在重庆、四川地区叫“抄手”，在广州香港叫“云吞”，在很多地方叫“馄饨”。
之所以叫“抄手”是取其形，因为它的样子像一个人为避寒将两手抄在怀中的样子。
“老麻抄手”在近10多年重庆可算是最有名的一种味道了，大街小巷都能看到“老麻抄手”的小店。
根据佐料中花椒的麻度一般分为：微麻、中麻、老麻，老丁只能挑战微麻（我认耸！哈哈。。。喜欢的朋友来挑战）。
除此之外还有金钩红油、清汤过桥抄手也非常受欢迎，不过这两款一般小店较少，传统的有点年份的才会有了。
一. 制作抄手在家自己制作，要是就煮一两个人的份量，也就十几分钟非常方便！一道美味可口，又非常简单的抄手制作方法，小伙伴们赶紧学起来吧：
一）制作陷料1. 食材
参考：大约50个抄手的量
| 猪肉末 | 300g |
| 小芥菜 | 1小把（约200g） |
| 抄手皮 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 十三香 | 非常小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
2. 饮料准备：
将小芥菜切成碎（在重庆多半卖的是纯猪肉伴点小葱，在家做的话根据自己喜欢也可以将芥菜换成香菇、马蹄、香葱、或者干脆纯肉都行！Whatever，喜欢就好！老丁自己最推荐的是纯猪肉馅伴小葱加一点马蹄），与1的食材温和好，如下：
按下图步骤制作：
成品：
一碗老麻抄手的佐料是这道特色小食的精髓！现在隆重介绍所需食材：
| 生抽 | 2勺 |
| 米醋 | 1丢丢 |
| 味精 | 1丢丢 |
| 油辣椒 | 1勺 |
|
花椒粉、花椒油 （老麻的关键就是看他的比例！重口就多来眯） | 1小勺 |
| 大蒜 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 芝麻酱 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 2勺 |
| 花生碎 | 小勺 |
| 牙菜碎 | 1勺 |
| 猪油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 芝麻 | 1小勺 |
| 香葱 | 1勺 |
以上佐料阵容，可要根据自己的口味添加或减少。此佐料可运用在“重庆小面”上！（以下只是部分作佐料仅参考）
万事俱备只欠东风了！
1. 水煮开，放入抄手；
2. 待水再煮开时，加一小碗冷水，第二开后抄手有点往上浮起就可放入喜欢的青菜（如果是进入冰箱的，第二开后再加入一小碗冷水，煮开后再入青菜）
3. 再次水煮开时便可捞出：盛入放了佐料的碗中
（老麻抄手的要在佐料中加水的，一起伴着食用。
金钩红油抄手一般是干拌食用；
清汤过桥抄手是清汤盛出沾着佐料食用）
4. 拌匀：
咬一口，嗯~~~这味道有了！
想吃吗？赶快做起来^-^
【美味秘决】1. 抄手的煮的火侯很重要，才包好的新鲜的，一般两开浮起捞出就好；
2. 佐料是关键，按口味制作。
— 老丁的厨房 —本人老丁，山东大汉，现居住重庆。
吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。
业余时间喜欢自己下厨。
希望与大家一起交流美食成为朋友。
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新鲜的五花肉在烤制时香气四溢，在烤制时油水被逼出一部分，减少了肥腻感，但同时也不失败肉感，是一道既适合肉娃又适合全家老小一起享用的菜肴。
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