老麻抄手】

抄手是很传统的小食了。在重庆、四川地区叫“抄手”,在广州香港叫“云吞”,在很多地方叫“馄饨”。

之所以叫“抄手”是取其形,因为它的样子像一个人为避寒将两手抄在怀中的样子。

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(1)

“老麻抄手”在近10多年重庆可算是最有名的一种味道了,大街小巷都能看到“老麻抄手”的小店。

根据佐料中花椒的麻度一般分为:微麻、中麻、老麻,老丁只能挑战微麻(我认耸!哈哈。。。喜欢的朋友来挑战)。

除此之外还有金钩红油、清汤过桥抄手也非常受欢迎,不过这两款一般小店较少,传统的有点年份的才会有了。

一. 制作抄手

在家自己制作,要是就煮一两个人的份量,也就十几分钟非常方便!一道美味可口,又非常简单的抄手制作方法,小伙伴们赶紧学起来吧:

一)制作陷料

1. 食材

参考:大约50个抄手的量

猪肉末300g
小芥菜1小把(约200g)
抄手皮500g
鸡蛋1个
姜末1小勺
十三香非常小勺
2小勺
淀粉1勺

2. 饮料准备:

将小芥菜切成碎(在重庆多半卖的是纯猪肉伴点小葱,在家做的话根据自己喜欢也可以将芥菜换成香菇、马蹄、香葱、或者干脆纯肉都行!Whatever,喜欢就好!老丁自己最推荐的是纯猪肉馅伴小葱加一点马蹄),与1的食材温和好,如下:

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(2)

二)包抄手

按下图步骤制作:

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(3)

成品:

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(4)

二. 佐料制作:

一碗老麻抄手的佐料是这道特色小食的精髓!现在隆重介绍所需食材:

生抽2勺
米醋1丢丢
味精1丢丢
油辣椒1勺

花椒粉、花椒油

(老麻的关键就是看他的比例!重口就多来眯)

1小勺
大蒜1小勺
姜末1小勺
芝麻酱1小勺
芝麻油2勺
花生碎小勺
牙菜碎1勺
猪油1勺
蚝油1小勺
芝麻1小勺
香葱1勺

以上佐料阵容,可要根据自己的口味添加或减少。此佐料可运用在“重庆小面”上!(以下只是部分作佐料仅参考)

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(5)

三. 煮抄手

万事俱备只欠东风了!

1. 水煮开,放入抄手;

2. 待水再煮开时,加一小碗冷水,第二开后抄手有点往上浮起就可放入喜欢的青菜(如果是进入冰箱的,第二开后再加入一小碗冷水,煮开后再入青菜)

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(6)

3. 再次水煮开时便可捞出:盛入放了佐料的碗中

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(7)

(老麻抄手的要在佐料中加水的,一起伴着食用。

金钩红油抄手一般是干拌食用;

清汤过桥抄手是清汤盛出沾着佐料食用)

4. 拌匀:

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(8)

咬一口,嗯~~~这味道有了!

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(9)

想吃吗?赶快做起来^-^

【美味秘决】

1. 抄手的煮的火侯很重要,才包好的新鲜的,一般两开浮起捞出就好;

2. 佐料是关键,按口味制作。

— 老丁的厨房 —

本人老丁,山东大汉,现居住重庆。

吃货,擅长鲁菜和川菜,无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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烤五花肉是老丁自己利用家用烤箱,并参考北方的一些烤五花肉的做法自己改良的一种做法,味道不错,可以一试。

老麻抄手的做法及调料(吃个抄手麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验)(10)

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