苦荞面凉粉是山西特色传统小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫"出凉粉"。
苦荞面凉粉的制作过程是，第一步先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
第二步是，在锅里烧开水后(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。
食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的汤汁还可适当的放辣椒和醋进行调味，使其更加美味。有的人还会加上豆腐干来吃。我们家乡喜欢浇上酸菜吃，爽滑、筋叨、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。
现在大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特色佳品招待贵客。
苦荞凉粉有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为"四环素"。经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败火的医药功效。
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