文│青BB
在很多人的印象中，食品添加剂都是对身体没有好处的，甚至是有害处的。今天青BB带大家认识一种食品添加剂，不仅对身体有好处，而且本身就是营养素哦，它的大名就叫食品营养强化剂。
为什么要加营养强化剂？
食品营养强化剂就是为了增加食品的营养而添加的营养素和其他的营养成分。
在天然食物中，几乎没有一种含有满足人体所需的全部营养素；而且在加工、储藏、运输的过程中，各种营养素会有不同程度的损失。
如果你只吃精细的主食，那么你可能会缺乏B族维生素；如果你不吃红肉，那么你可能会缺乏铁元素。
再加上我们国家这么大、人口这么多，有些地区可能会普遍存在碘缺乏症、佝偻病、营养性贫血等情况。
在一个地区统一使用营养强化剂可以帮助改善整个地区营养缺乏的情况。营养强化剂不仅可以补充食品的营养缺陷，还可以改善食品中的营养成分和营养比例。
营养强化剂有哪些？一般按照营养素的种类可以分为以下几类强化剂：
维生素类强化剂：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇……
氨基酸及含氮化合物类强化剂：L-赖氨酸、牛磺酸、左旋肉碱、乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽……
矿物质类强化剂：铁、钙、锌、硒、镁、铜、锰、钾、磷……
脂肪酸类强化剂：γ-亚麻酸、花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）……
缺啥补啥。如果平时饮食均衡、各种营养素都摄入充足的话，也没必要刻意选择营养强化食品。
营养强化剂常用于哪些食物？一般市面上比较常见的营养强化食品有奶制品、面粉、酱油、盐等。
奶粉
市面上的婴幼儿奶粉、学生奶粉、孕妇奶粉、中老年人奶粉等都是经过营养强化的。
比如婴幼儿奶粉中，营养成分表中绝大部分营养素都是在生产过程中添加的，为了尽可能地模拟母乳中所含的营养素。
图│青BB
面粉面粉特别适合作为营养强化食品的载体，特别是在以面食为主食的北方地区，营养强化面粉可以让大家轻松补充多种人体必需的营养素。
一般面粉会强化钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等7-8种营养素。
图│青BB
吃了营养强化剂营养素会过量吗？食品的营养强化应该遵循营养学原理，保持营养素的合理平衡，所以一般营养素的添加剂量是人体每日推荐量的1/3-1/2，以防止过量摄入而导致代谢紊乱或中毒。
而且在食品营养强化剂使用标准GB 14880中，什么食品用多少营养强化剂都有明确的限制。
图│GB 14880-2012
关于钙和高钙奶牛奶中加入钙剂，就成了高钙奶。
钙剂的种类有很多，比如碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等，最常用的是碳酸钙和乳钙（乳清无机盐浓缩物）。前者价格便宜，后者容易吸收。
但额外加钙也是有定量的，因为外来的钙加多了会影响牛奶原有的稳定性，导致产生沉淀。因此高钙奶其实并不比普通奶高出多少钙（大家通过对比二者的营养成分表也可以看出来）。
同一品牌的纯牛奶与高钙奶对比
要想补钙，每天吃（相当于300g液态奶的）奶制品和150-250g深色蔬菜，还有各种豆制品，这些都能很好地补钙。
参考文献[1] GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016) [M]. 人民卫生出版社
[3] 阮光锋.高钙奶更补钙吗https://www.guokr.com/article/437216/
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