一、剥皮辣椒的做法（民间版）
食材
青椒300g
水300ml
素蚝油30g
酱油120ml
黑醋30ml
1、将青椒洗净，用厨房纸巾擦去表面的水份。
2、青椒去蒂，用刀剖开，去掉籽瓤。
3、将水、素蚝油、酱油、黑醋倒入干净无油的锅中煮沸，晾凉后待用。
4、起油锅，烧热，放入青椒，炸约5秒左右至青椒表面变色起皱即捞起放入凉开水的碗中。依次将所有青椒炸好。
5、炸好后的青椒放在凉开水的碗中，去皮。
6、将去皮后的青椒在凉开水中多清洗几次，将油清洗掉，最后放入干净无油的容器中，倒入晾凉的酱汁水。泡2-3天入味即可。
注意
1、油炸过辣椒会有很多的油，所以一定要将油清洗干净。
2、辣椒要全部浸泡在酱汁中，否则比较容易长白霉。
3、根据个人口味，适当调整泡制的时间，我吃的咸淡适中，泡了2天，感觉已经入味了，如果喜欢稍咸口味的，可以再多泡一天的了。
4、因为酱油中含有钠的，所以无需加盐的了。
5、青椒尽量选择比较硬皮，有辣度的，炸过后，感觉辣度有减轻一点，再加上泡好后，是酸辣的味道，感觉正好。
二、剥皮辣椒的做法（百度百科版）
食材
尖长绿辣椒300克。
酱油120毫升
水300毫升
黑醋30毫升
素蚝油35克
1、绿辣椒洗净，切去蒂头，用小刀剥开去籽。
2、所有调料煮沸待凉备用。
3、将绿辣椒放入160度油锅中炸透，至辣椒皮微卷曲即可捞起放入冷开水中，洗去并沥干油分。
4、将炸过的绿辣椒剥皮，整齐排入玻璃罐内，倒入做法2）的调料腌渍3天至入味即完成。
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