四川泡菜怎么腌制才不会烂（泡出来的好味道）

导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

四川泡菜怎么腌制才不会烂（泡出来的好味道）(1)

食材准备：白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角

辅料：白酒、盐、花椒、八角

四川泡菜制作步骤：

1.原料备用。
2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮开后，晾凉。
5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7.食盐一袋备用。
8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9.高度数的白酒一瓶备用。
10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）