酸菜鱼相信大家都吃多，是很多朋友去饭店必点的一道菜，但如果想要在家吃酸菜鱼，很多朋友都会觉得很麻烦，害怕自己做的不好吃，其实自己家也有简单的做法，就是提前买一包酸菜鱼的调料，现在酸菜鱼的调料品种和口味都很多，可以选择自己喜欢的，或者多试几次，你就会找到自己喜欢吃的那个口味的调料包了；
现在关键的酸菜包解决了，剩下的就不会太难了，首先要选择鱼的种类，一般做酸菜鱼会建议选择黑鱼，黑鱼的肉质比较鲜嫩，而且刺比较少，比起草鱼、鲢鱼来说更适合做酸菜鱼，但是黑鱼的价格会稍微贵一些，我们这边大概在12-15元左右一斤，家庭做酸菜鱼买2-3斤的最合适，现在一般卖鱼的地方都会帮你杀鱼、切鱼片，都不用担心自己刀工不好这件事会发生；
不管是自己切还是市场切好，鱼片和鱼骨都要反复清洗干净，尤其是鱼骨上的血水，清洗干净之后能减少腥味，今天用的是麻辣味的酸菜包，所以已经有辣味了，不太能吃辣的可以不用再额外加辣椒，不能吃麻辣的可以选择别的口味的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黑鱼一条、酸菜鱼调料一包、金针菇一把、千张2张、芹菜一小把；
【做法】
1、菜市场买回家的黑鱼再清洗一遍，黑鱼表面有很多黏液，可以用刀从鱼尾往鱼头方向刮，去除表面的黏液，这样后面操作起来会更加简单；
2、清洗干净的黑鱼从鱼尾往上片出鱼两边的肉，把鱼骨剁碎，把鱼肉片成鱼片，鱼片再用清水清洗一遍；这两步都可以让菜市场老板帮你完成，现在一般买黑鱼，老板都会问你需不需要片成鱼片；
3、清洗干净之后先把鱼片腌上，调料包里有酸菜包和腌鱼包，把腌鱼包倒在鱼片中，抓拌均匀，腌制5-10分钟；
4、锅烧热，加入食用油，倒入酸菜包，翻炒出香味，加入适量的清水，倒入鱼骨，大火煮开；
5、水开之后继续大火煮3分钟，把鱼骨煮熟，然后转小火炖煮10分钟，煮出鱼骨的香味；鱼骨煮好之后加入配菜，配菜也可以根据自己的喜好选择，酸菜包本身是有咸味的，可以不用再调味，因为这次加的配菜有点多，所以可以适当加些生抽调味；
6、配菜煮熟之后连同鱼骨和酸菜先一起捞出，装在大盆中；
7、锅中水大火烧开，放入鱼片，快速划开，等锅中水再次煮开，鱼片变色就能出锅了，鱼片切得很薄，不用煮太久，煮太久了鱼片会煮老，把鱼片和鱼汤一起倒在大盆中；
8、大盆中放上蒜末、葱花、辣椒圈、芹菜叶，芹菜叶也可以用香菜来代替，泼上热油，激发出食材的香味，这麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了；
9、这样满满的一大盆足够一家人吃一顿了，比在外面吃实惠很多，味道却是一级棒；
酸菜鱼的做法总结：
1、如果有高汤的可以把煮鱼骨的清水换成高汤；
2、鱼片不建议太薄，太薄了煮的时候容易碎；
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