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香菇又名冬菇,花菇,是一种常见的食用菌,富含多种蛋白质,氨基酸和维生素等营养物质,今天给大家分享的香菇酿肉就是以香菇为主要食材,配上肉沫,葱姜等制作而成的一道美食。

香菇酿肉是一道家常菜品,可健脾胃,益气血,想学这道菜的朋友可以先收藏一下,下面请看我们的详细操作。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(1)

首先我们准备一下食材:大葱一段,切成丝,生姜一块,切成丝,与葱丝一起切成碎沫。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(2)

剁碎的肉沫200克放在盆中,放入葱姜沫。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(3)

加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克。用手搅拌均匀,打入一个鸡蛋。

鸡蛋能使肉馅更紧至,不容易散开,如果肉馅太干,加入适量的清水,顺着一个方向搅拌均匀后,放玉米淀粉8克,继续搅拌,淀粉能够保持肉馅的水分不流失,口感更加嫩滑。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(4)

拿一个小盆,打入一个鸡蛋,把鸡蛋搅散。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(5)

清洗干净的香菇九个,除去根蒂,在香菇的表面切成十字,使其更加好看和容易入味。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(6)

拿一个小刷子,在香菇的里面刷上一层蛋液,这样便于肉馅与香菇更好的融合在一起。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(7)

在每个香菇的内部都塞进去肉馅,微微压平。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(8)

一个一个的做好所有的香菇酿肉。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(9)

在盘子上刷一层植物油防止香菇粘盘,再放上做好肉馅的香菇。

现在我们把香菇酿蒸一下,锅内烧水,放入香菇酿,盖上锅盖,蒸十五分钟左右。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(10)

这个时候,我们把大葱切成葱丝,生姜切成姜丝。

小葱青2根切成葱段,红辣椒划四半,不分开。

放在盆中用清水浸泡。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(11)

十五分钟以后,香菇酿就蒸熟了。掀开锅盖,小心不要被蒸气烫到手,把盘子上面的汁液倒在小盆里。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(12)

取三四个香菇翻面摆盘。

接下来我们做一点浇汁,锅内烧油,放入葱姜丝翻炒,再放入干辣椒几粒,快速翻炒,炒出香味。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(13)

放入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,化开调料以后,再加入老抽2克,提一下底色。

把老抽搅匀以后,放入少许水淀粉,使调料与食材更好地融合,淋入一些芝麻香油,提一下香味,搅拌化开。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(14)

起锅把汤汁均匀地浇在香菇和肉馅上面。最后放上小葱段和红辣椒作为点缀,这样可以使香菇酿上桌更好看,做为春节家宴能更上档次。

制作香菇酿肉的方法(大厨教你香菇酿肉好吃做法)(15)

好了,到这里,这道非常好吃的香菇酿肉就做好了,喜欢这道美食的就赶快试试吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击:厨师长做的“香菇塞肉”,百吃不厌,每次去饭店,都要点上一盘

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