开始今天的话题之前先提问一下:在你看来,中国“最好吃”的城市是哪里?

相信很多人一时难以给出答案,毕竟,要说评选中国美食之都,三天三夜说不完。

但如果换个问法:在你心中,中国最“美食荒漠”的城市是哪里?

大概答案很快会变统一:不是北京,就是杭州。

没有星巴克只有海底捞kfc(海底捞和肯德基)(1)

前两名断层领先,请深圳的朋友先坐下/图源:DT财经

一提北京,不少人首先会想到那句:

老北京,无美食。

包子、卤煮、炒肝,许多人吃不惯;豆汁儿、烤鸭也常被评“不合胃口”……

加上就在不久前,2022北京十大餐饮品牌出炉,无疑又让期待北京美食的人眼前一黑,上榜名单包括:麦当劳、旺顺阁、肯德基、永和大王。

不用多说:速食,连锁,外卖大户……北京算是和“不好吃”焊死了。

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但对于这种说法,北京的朋友常会表示异议。

不说别的,北京至少还有各地“驻京办”,提供相对地道的特色菜肴;以西厨标准探店的米其林,也会率先驻扎北京,评选出美味餐饮。

说北京是美食荒漠,差点意思。

看到这,以为今天是要为北京美食正名?错了。

按照网络上流行的说法:看看还能鲤鱼打挺,辩论一番的北京;再看看一旁从未争辩、默默承受一切的杭州……

那才是真正的“美食荒漠”啊!

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“吃过一次杭州外卖,才懂什么叫‘活着’”

这样讲,绝对不是“故意拉踩”。

都说杭帮美景盖世无双,仅仅西湖就有十景之多,“但一提到美食,那可能全城都找不出十道菜来。”

来杭州旅游、工作或者定居的网友,对此常常深表赞同:杭州本地餐饮,是真的不行。

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微博热搜话题,疑问 回答三连击

如果在社交平台“求推荐好吃的杭州特色美食”,那么恭喜你,可能会得到如下答案:

巴比馒头。

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简单介绍的话:这是一家连锁包子铺,速食加盟品牌。

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图源:微博@都市快报

对于这家店,杭州的朋友们不吝赞美之词。

“杭州特产,来杭必吃!”

“杭州美食第三名!”

然而很快有人发现,其实这是家上海品牌,跟杭州没什么关系。

一度引得巴比馒头董事长出面回应:杭州不是美食荒漠。

但“杭州美食界如果有需要的话,巴比馒头可以作为杭州特产呀。”

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好了这下子更解释不清了

消息一出,再度引发“杭州特产美食”的热议。

按照网友们得到的信息统计,除了第三名巴比馒头,前两名杭州美食分别是:

第二名,麦当劳;

第一名,海底捞。

不仅如此,即使是上面这些连锁品牌,不知是“恨屋及乌”效应,还是食品行业的本地化策略,到了杭州……

也开始变得难吃了起来。

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变甜的鸭脖。

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降维的麦当劳。

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还有杭州本地品牌,外婆家。

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乃至于有一种说法,杭州美食推荐:萧山机场转外地。

“想在杭州找到价格靠谱,出品稳定,不易踩雷的美食,难于上青天。”

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这还不算完。

对于杭州的朋友来说,和让人头疼的本地特色美食相比——

如何在杭州点到一份好吃的外卖,才是真正的世纪难题。

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网上盛行一种说法:如果实在没钱赚,那就去杭州做外卖吧!

门槛低,能做熟就行,手艺不好的话,影响也不大;

不内卷,大家水平都差不多……都差不多的难吃;

前景好,在这里,再难吃的外卖,也会有人吃的。

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为了充分证实这不是空穴来风,网友们纷纷现身说法,充分展现吐槽功力。

“全中国最不会做菜的厨子都来杭州了。”

“感觉老板起码拆迁了5套房,才能有勇气做出这么难吃的外卖。”

但客观来说,杭州是美食荒漠这件事,也不是没有好处。

具体形容,这里不仅适合减肥,还适合治疗厨艺不精、懒惰散漫等疑难杂症。

“曾经我对做饭爱搭不理,自从来了杭州,锅铲都抡冒烟了。”

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曾经也有人大胆提出要为杭州正名:

用一家店挽回杭州的声誉,你选哪家?

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打开评论区寻找答案——

说时迟,那时快,只见有的直接“滑跪”承认:杭州是美食荒漠。

还有的,则在深思熟虑后真诚作答:

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杭州美食话题中,含“肯德基”量过高了

嗯,在杭州,肯德基怎么不算美食呢。

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杭州,真的这么难吃?

调侃归调侃,杭州真的有这么难吃吗?

先不提名菜、名店、菜系,至少从本地美食口碑来看,是的。

如果让网友给杭州的美食排一个榜单,前十名里,一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。

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还有人表示,自己住西湖旁边,想吃个饭,发现附近销量最高的,是汉堡王。

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一位网友更透露,自己亲戚在东北不会做饭,到杭州住了一段时间,开了家饭馆——

结果上榜了。

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一名杭州博主,搜罗了一相册的美食照片,怒气冲冲准备反驳“杭州美食荒漠”的说辞。

可直到翻完相册,才发现……500多张照片,一张杭州特色都没有。

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这城市又多了一个伤心的人

面对网上舆论,杭州外卖还试图发挥创意,找补一下。

“没关系,大家可以看看厨师。”

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英年早婚张师傅,无情炒菜机吴师傅、东南亚镀金陈师傅,依次排开,画风各异,供君选择。

但卷上天的头衔,也掩盖不了难吃的事实,食客们一般只会留下一句:

请不要本末倒置,把功夫花在做饭上!

网友们列出种种证据,似乎都在指向一个结果:杭州,就是美食荒漠。

可仔细想想,好像又觉得哪里不对,从更为一般的印象来说,杭州似乎不应当缺乏美食。

今年夏天,《舌尖上的中国》导演陈晓卿推出了美食纪录片《拿一座城市下酒》,特别介绍了几道相对小众的杭州特色本地菜,引来无数关注。

火腿老鸭煲,用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时;肉质酥烂,汤头清润,突出一个“鲜”字。

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三鲜鱼圆,口感鲜嫩软滑,好似棉花糖。

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锅贴鱼片,口感丰富而又层次分明;

底部的脆锅贴,迅速过渡至软弹的黑鱼肉,令人垂涎。

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早在千年前,大文豪苏轼就曾感慨:天下酒宴之盛,未有如杭城也。

到后来,提到杭帮菜,龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡肉……都是便脍炙人口的美味。

如此种种,为什么杭州会被称为“公认的美食荒漠”呢?

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美食荒漠杭州,还能解释清楚吗

根据调查,面对美食荒漠杭州,人们吐槽最多的一个关键词是:

杭帮菜。

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图源:DT财经

杭帮菜为什么流行不起来,一直是餐饮界的一道难题,众说纷纭,看法不一。

首先,人们认为这和杭帮菜“实物与描述不符”有关。

江浙沪本地菜肴,无论是苏帮菜、本帮菜还是杭帮菜,其特点有着一致性:

清淡,喜甜,突出食材本味,亦或是浓油赤酱;其中,杭帮菜口味又以咸为主,略有甜头。

以“名菜”西湖醋鱼为例,讲究:色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味,吸引无数人慕名而来。

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图源:《舌尖上的中国》

然而,当真正把这传闻中的美食吃到嘴后,就有点不对了。

全网搜索有关西湖醋鱼的评价,和想象中的相比,不说天差地别,也是没有什么关系。

“醋味弥漫的鱼躺在盘子里,加上偏甜的口感,我人没了。”

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除了西湖醋鱼,另一道传统面食片儿川,也是吐槽重灾区。

这道已有百年历史的名吃,最早由杭州市区老店奎元馆首创,按照描述:

其特色在于鲜香可口,面弹筋道,倒笃菜和笋片鲜美,让食客回味无穷。

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2013年7月,杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,更让无数食客心向往之。

但同样,接下来,片儿川也遇到了和西湖醋鱼一样的情况。

闻讯赶来的外地食客们,面对眼前这碗以“鲜美”著称的面,内心活动通常是:就这?

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“真的很难不和其它地方的面食做比较。”

往北比,它似乎比不过兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的粗犷;

往南比,它好像又不如苏面“细如银针”的精致。

清清淡淡一碗面,对于非本地食客来说,最后留下的印象可能只有“普通”。

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片儿川讲究面的筋道,有时会给人“没煮熟”的感觉

口味差异也好,做法问题也罢,至少在食客看来,第一印象,不太满意。

加上身为旅游胜地,各种连锁“杭帮菜”遍地开花,水平良莠不齐,踩雷的几率,必然比种草的几率更高。

此外,关于杭州为何被称为荒漠,还有另一流行说法:不符合现代人口味。

就目前来说,川菜几乎是最受欢迎的地方菜系,火辣的底色,重口重油的滋味,让食客大饱口福;相对“清淡”的杭帮菜,自然就难流行了。

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不过,对于“口味论”的说法,不赞同的声音不在少数,同样走清淡挂,粤菜为什么就很受欢迎?

这又要提到另一个难题:好吃的杭帮菜,并不容易吃到。

一道菜想要突出食材本味,对食材制作技艺有着更高的要求。

而杭帮菜便以温婉素雅、独特香味闻名,更是极为讲究。

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明油亮芡的龙井虾仁,虾仁与龙井茶的品质是难关,勾好玻璃芡难上加难/图源:秒懂百科

以已有170多年历史的餐馆楼外楼为例:秉承着传统的烹调手法,每道菜都由专人专组操刀,每道工序绝不假手于人。

素有“江南面王”之称的老字号奎元馆,点击率最高的虾爆鳝,也是“专人专组烹制”。

真想吃一道正宗好菜,需要高昂的消费、地道的手艺,而一般食客、游客,很多时候只能品尝“粗制简化版”。

外卖就更是如此了,再加上相对低廉的成本、速成的制作,堪称是叠buff般的存在。

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有趣的是,大众点评曾推出高端餐厅合集。

2022年黑珍珠餐厅名录中,杭州上的榜餐厅数量排名,仅次于上海、香港、北京,与广州市并列第四。

高端餐饮没问题,但普及化成了问题,也难怪大家说杭帮菜不好吃了。

一直以来,因此引起争议的,不仅仅是杭帮菜,距离不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜,也有类似的境况。

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在《拿一座城市下酒》中,美食家陈立曾这样评价杭帮菜:

杭帮菜其实是由诸多外地移民汇聚于此,带来其他地方的特征,融合本地食材,慢慢形成的。

它体现着这座城市的包容,这是杭州的特色,也是杭州的底蕴。

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杭州真的没有美食吗?

当然不。

即使抛开那些名吃暂且不谈,随便抓住一个杭州朋友问问,最起码,他也会向你推荐楼下或街头拐角处的某家面馆。

忙于生活,想慰劳自己一下时想吃;身在他乡,午夜梦回时更想吃,“那就是最美味的东西。”

一个城市的味道,需要去发掘与探寻;荒漠与否,也要体验后才能真正知晓。

不过话说回来,对于一些朋友而言,比“感觉身在美食荒漠”更让人崩溃的,大概是“找不到什么好吃的,却一点都没瘦”吧。

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来源|新周刊微信公众号【作者:槽值小妹、本文经授权转载自:槽值(ID:caozhi163)】

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