话说在戚风没有出现之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口会更加扎实硬挺，但是自从分蛋法出现之后，由于蛋白里面没有蛋黄，因此可以快速充入空气并且体积膨胀，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，里面的组织更加蓬松细腻。口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。但是即便如此，黄油蛋糕依然保持着百年前的传统，搅拌一下，利用黄油打发之后的膨发度加上泡打粉做出松软的蛋糕。可是有人用做戚风的方法做了黄油蛋糕，这样一来即便不加泡打粉也很细腻蓬松，没有传统黄油蛋糕那么噎人，但比戚风奶香浓郁。是一款值得一试的方法，让你的黄油蛋糕变得更加细腻好吃，而且这个蛋糕放个两三天回油之后更加松软香甜又可口，还没做过的赶紧试试吧~！
By 烘焙圈
用料
- 戚风模具 6寸
- 无盐黄油 150g
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
- 舒可曼低筋面粉 140g
- 蛋黄 3个
- 牛奶 40ml
- 盐 1g
- 香草精 1/2小勺
- 蛋白 3个
- 舒可曼烘焙细砂糖 70g（蛋白）
- 柠檬汁 1小勺
做法步骤
1、配方 无盐黄油 150g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 舒可曼低筋面粉 140g 蛋 黄 3个 牛奶 40ml 盐 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3个 舒可曼烘焙细砂糖70g（蛋白） 柠檬汁 1小勺
2、无盐黄油室温软化
3、倒入30g细砂糖搅打均匀
4、分次加入3个蛋黄，搅打至黄油发白，呈膨发状，体积增大，羽毛形状
5、每加入一个搅打均匀之后再加入下一个
6、低筋面粉分次过筛加入，每加入一点，Z字型搅拌均匀再加入下一次，直到面粉全部加完，面团搅拌至无干粉的状态
7、加入1g盐、半勺香草精搅拌至无干粉状态
8、倒入40ml牛奶搅拌均匀
9、蛋白倒入一个无水无油的打蛋盆中，倒入一点柠檬汁，用电动打蛋器搅打蛋白起鱼眼泡状，将蛋白用的细砂糖分三次加入
10、中速打至干性发泡状，打蛋头拉起有个小直角的程度
11、取3分之一的蛋白霜，放入黄油糊中，翻拌均匀
12、再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
13、把搅拌好的蛋糕糊倒入一个六寸的模具中
14、震动模具，消除蛋糕糊中的大气泡，最后将表面抹平
15、送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤55-60分钟左右，具体的温度和时间请随自家烤箱脾气调整
16、蛋糕烤制金黄后出炉，放凉后脱模。切开就可以享用啦~
17、真的超好吃，第一次觉得纯的黄油蛋糕也能如此好吃，虽然好多黄油，但一点也不腻，放几天之后更加湿润好吃，真想让你们也尝尝~别看这个蛋糕做法简单，在YouTube上特别受欢迎呢，用分蛋做黄油蛋糕的方法应该普及开来，会让你的黄油蛋糕好吃数倍哦~
小贴士
★加入鸡蛋的时候，一定要分次，避免油水分离，每次要充分打发2分钟，再加下一次。 ★黄油打发状态也要到位。打发好的状态，黄油应该是非常明显的变白，体积也增大很多。 ★因为是分蛋法，所以蛋白霜一定要打到位，会做蛋糕的应该不在话下啦~
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