我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
这几天一直在更新重庆火锅专栏，更新的过程中好多人也私信问我，说实在的，不沟通还真不知道，很多火锅店的做法竟然如此简单，甚至有些做火锅的不知道什么是调味粉，还有些做火锅的认为火锅所谓的香料就是些花椒，小茴香，香叶什么的，听完以后，我也是不禁苦笑。还有那些拿着家常做法做底料去商用的，你说生意不好能怪谁？
今天呢，我就大概说下，我在重庆加盟公司学习的火锅的做法。
首先，做火锅，我们其实都是用调味粉的，什么叫调味粉那？其实就是盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉等等原材料按照比例混合在一块，然后打成粉，在打锅底的时候加入调味粉就可以了，整体出来的味道要比单纯的放盐，鸡精，味精味道好的多，调味粉做出来的更鲜，更香，也更有回味。所以说一些大的加盟公司及火锅店都是使用的调味粉，而非单纯的盐和鸡精。
然后，我们说香料，其实像我们，做火锅的时候香料通常会做两种，都是香料打成粉使用的，第一种是在炒制底料时，香料与水1:0.3拌匀，然后在炒制底料后期加入的，大家有兴趣的话，也可以去看下我们炒制底料时的视频。还有一种就是在打锅底时放入的，就是当客人点完锅底后，兑制锅底时，再次加入另一种香料。这绝对不是你放些花椒，小茴香，扔几片香叶可以比的，相差十万八千里了。
再说红油，我发现很多火锅店做牛油火锅时，不会加入清油红油，可能也是觉得成本问题，但事实证明牛油锅底再加入清油红油味道会更好，这个清油红油不是简单的几样食材炒出来些红油就行了，请记住，做火锅，油很重要，不要弄得很随意。
最后，我们再说底料，锅底，我在发完专栏后，有很多人私信我跟我聊火锅，我发现现在居然还有很多店，店里就牛油和清汤两种锅底，而且底料的制作还特别的简单，加点干辣椒，加点红油，锅底就好了，锅底吃着不淡，有些辣味就行了。这是让我很意外的，这样做的锅底怎么能好吃，更有甚者，清汤锅底就是勾兑成奶白色，加些鸡精，盐，洒几片西红柿片，黄瓜片就好了，说实话，我也是醉了。
其实，现在一般的火锅店都不会仅限于一两种锅底的，比如说我们店，牛油锅底，青椒锅底，泡椒锅底，山珍菌王汤锅底，有些顾客，我们还会做清油底料混合牛油底料的锅底。
现在其实川味泡椒锅底和青椒翡翠锅底都是特别受欢迎的，我们做的时候并不比牛油锅底卖的差，这是很有特色的两个锅底，并且是很多地方没有的两个锅底。大家有兴趣的话可以看下我的重庆火锅专栏，里面也有详细的做法教程
还有就是，大家一直在用的清汤锅底，说实在话，除了成本低些，我还真没发现有什么好，我们店里从开业到现在就没用过，我们一直用的山珍菌王汤，这个汤鲜香可口，可以涮菜，也可以喝汤，有些顾客喝这个汤都能喝两三碗，在我们这，这个汤是独一份的，只有在我们这里才能喝到，比那些清汤锅底好的不是一两个档次，这些在我的重庆火锅专栏里面都有详细的教程，有兴趣的朋友可以去看下。
说到这里，你看出来加盟公司的火锅技术和自己在店里现在做的火锅有多大区别了吗？知道为什么自己的味道总比不过加盟公司了吗？
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，就是对我最大的支持，谢谢。
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