鹅苗孵化需要养鹅控制水分和温度，鹅苗的孵化直接影响到以后鹅苗的生长。如果孵化不得当，可能导致鹅苗在以后的生长中出现疾病。
鹅苗孵化最佳的湿度：温度的原则是两头高、中间平。前期1～9天为65％～70％，中期10～18天为60％～65％，后期19～28天为65％～70％，出雏期29～31天为72％。前期，胚胎要形成大量的羊水和尿囊液，且机内温度较高，相对湿度应稍大些；中期，为排除羊水和尿囊液，湿度应稍低；后期，为防止绒毛与蛋壳粘连，相对湿度应增大到与前期相同；出雏期湿度应更大些，为72％，25天后可结合喷水来增加湿度。湿度不可过大，超过75％可造成透风不良，胚胎因气体交换差而引起酸中毒，导致胚胎窒息死亡。另一方面，出壳时湿渡过大，机内细菌大量繁殖，雏鹅轻易脐部感染而发生脐炎。
鹅苗孵化温度控制：因为鹅蛋具有外壳膜、蛋壳、气孔和内壳膜等特殊结构，孵化初期，种蛋受热慢，其含脂率相对较高，加上中后期产生大量的生理热，使散热发生难题。所以在孵化过程中，施温的原则是：入孵前期高、中期平、后期略低，出雏时稍高。应当留意的是：蛋温与机内气温是不同的，两者因胎龄、机器风力、外界气温的差异而有较大差别，电孵机丈量的温度一般是机内气温，应留意监测胚蛋温度。温度的把握因机型、气温、鹅蛋品种的不同而不同。
