北方的冬天已经到了,水果店超市都悄咪咪地上了山楂。小姿掐指一算,原来又到了吃山楂的季节了。每次看到红红的山楂,总是不自觉地分泌口水。说起山楂,印象最深的是街头巷尾传来“冰糖葫芦”的叫卖声,山楂正是应季,只要4块钱一斤,正好可以做道老北京特色小零嘴。

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(1)

炒红果是北京的特色小吃之一,尽管叫炒红果,但其实是不是炒的,而是用糖水煮出来的。吃的时候撒上些桂花,酸酸甜甜,开胃消食,特别适合作为餐前开胃菜或者休闲小吃。它的制作极其简单,将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了。做法简单,材料更简单,只需三种而已。

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(2)

红彤彤的炒红果放在玻璃碗中,像是玛瑙一样,浸在酸酸甜甜的汤汁里,吃上几口就能让人胃口大开。一次吃不完的,可以放入储藏罐冷藏,炒红果的糖度高,保质期其实还蛮久的,只是时间越长,颜色越暗淡,估计到时候也就没人再会想吃它了。

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(3)

食材

山楂650g、冰糖330g、水350ml

做法

1.准备新鲜山楂清洗干净待用

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(4)

2.用奶茶吸管辅助去掉核、蒂,然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(5)

3.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入纯净水

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(6)

4.放入330g的冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,注意别糊底。

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(7)

5.为保持形状,尽量不要用锅铲。待水再次沸腾后煮两分钟汤汁粘稠即可。注意火不能大了,火大山楂就都烂了

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(8)

6.吃的时候撒上桂花即可,这个虽然不是老北京地道正宗的炒红果,但是很好吃,凉透以后放入干净的密封罐,冷藏之后吃更可口哦!

什么样的山楂适合做糖葫芦(山楂别再串糖葫芦了)(9)

小贴士

1.红果的方子一般是山楂和糖的比例都为2:1,喜欢偏酸的,可以减少一点冰糖用量,刚煮好的红果偏酸、汤汁偏甜,冰箱冷藏后汤汁甜度刚好,大家可酌情调整比例。

2.刚煮好的山楂看起来会好像脱色了一样,待汤汁晾凉后就会回归漂亮的红色。

3.煮山楂不要用铁锅,做出来的成品颜色不好看。

4.冰糖也可用白糖代替,但成品效果还是冰糖好。

5.山楂根据自己买的品种确认煮的时间长短,我买的这种煮5分钟就要开花了,一定不要煮久了,最多十分钟即可。

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