先将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；，我来为大家科普一下关于黑鱼炖汤做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
黑鱼炖汤做法
先将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；
放大火把油烧开，放入生姜，把窝里全抹一下，那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；
煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。
待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。
