准备材料：小笋，泡椒，泡椒水。喜欢香料的可以放花椒，八角，桂皮，生姜，蒜子。
1.新鲜的小笋剥皮后洗干净，生姜蒜子也洗好后切片。如果没有新鲜的小笋可以买超市那种包装好的。
2.锅内放水，水的量看小笋的多少来定。水煮沸后加一勺盐，然后把洗干净的小笋放进沸水焯水。时间大概在1-3分钟左右，喜欢脆的可以时间短一点，怕不熟的可以时间长一点。
3.焯好水后，捞出过冷水后沥干。嫌麻烦的可以直接晾凉，不用过冷水。然后准备调泡水。
4.倒适量的泡椒水（可以是自家的坛子水，也可以用买的那种泡椒里面的水），泡椒切碎，这样会更辣，也可不切。前面准备好的香料放进去。尝一下咸淡，适量加盐或者冷开水，适量的糖和鸡精，醋（可放可不放）。
5.料汁拌匀后，放入小笋，小笋可以拍碎或者切段更入味，然后装坛。装好后可以淋一点白酒在瓶口杀菌。大概等三天以后就可以吃了，切小块的一两天就可以吃。吃辣的可以放一些干辣椒一起泡。
