首先挑选火腿，多数厂家选用乌猪的猪后腿，在农村里挑选的是猪龄1年半从小就吃熟食的黑毛猪的猪后腿，火腿的形状大小与琵琶相似，具有皮薄，肉质紧实，肥瘦适中的特点，一只品质上乘的火腿，其瘦肉呈玫瑰色肥肉呈奶白色，切开之后香气扑鼻。
火腿选择完毕后今天我们做
生吃火腿
步骤：
1.火腿生吃部位一般选择大腿部位。（这个部位瘦肉多肥肉少）
2.去除火腿表皮。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肥肉(去除的肥肉要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。
3.切割火腿上部分的肉，切割时要控制好刀的力度，不要切碎火腿肉。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。
4.温馨提示：生吃火腿搭配上白酒或者红酒，可以给你味蕾上极致的体验。
