很多同行都说黑鸭做出来的素菜不好吃，只有鸭货好吃。实际上，很多人没有掌握操作的规范性，很多常识性的东西都没有在意，肯定做不出好吃的素菜。
今天，分享一些我们饕饕客黑鸭的经验，从选材，原材料的处理，煮制，拌制，分装，销售几个方面，给大家简单讲一下一些常用素菜的相关卤制经验，希望能帮助到需要的朋友。
海带：选择优质海带扣，无沙的，以南方沿海的为佳。一般我们选用b扣。海带扣我们要用盐水反复淘洗3次以上，然后放清水发泡3小时，中途要换水一次。卤制的时候要开水下锅，水开后煮一分钟捞出。控水，摊开晾凉，然后拌制就可以了。
土豆：一般选择黄心的土豆，脆土豆，去皮切2mm薄片，清水淘洗2次，泡一小时。煮的时候开水下锅，烫10-20秒变色后立刻捞出，摊开晾凉，控干水份，然后再拌制。
莲藕：选择粗细均匀的九孔脆莲藕，去皮后切3-4mm厚片，清水淘洗两次，泡3小时去除淀粉，煮的时候开水下锅，水开煮2-3分钟，捞出后控干水份然后拌制就可以了。
腐竹：一定选择煮不烂的那种，有嚼劲的。冷水发泡3-5小时，切成3cm的小段。开水下锅，水小沸腾就捞出，晾凉，控干水分后拌制。
其他豆制品类似。
丸子类要煮透漂浮起来。
其实素菜这个东西说简单也简单，说难也难。同样的一碗青菜，每个人炒出的味道都是不一样的。要做出好吃的卤素菜，保留本味，赋予底味，增加外香，缺一不可。
另外，盐是百味之王，做素菜最重要的还是把握盐分的变化，咸淡适中才能爽口。
好了，黑鸭风味素菜卤制工艺及操作规范，好吃的素菜其实大道至简，感谢大家的阅读。
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