杏仁（吕建设/人民图片）
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很多人都知道，杏仁有一定的药用价值，对人体健康有益。但在某宫斗剧中，曾经有过剧中角色服用大量苦杏仁自杀的桥段。苦杏仁真的有毒吗？
答案是肯定的。据《呼和浩特晚报》详细介绍，苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙（氰甙）水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中出现的“带有杏仁味儿的毒药”，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。
据《齐鲁晚报》报道，氰化物是含氰基的一类化合物的总称。这些令人生畏的毒物绝非化学家的创造，它们广泛存在于自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些细菌、真菌或藻类制造，并存在于相当多的植物与食物中。日常生活中，苹果、樱桃、杏子等都含有微量氰化物，它们通常与糖分子结合，并以含氰糖苷的形式存在。当然，果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），从而造成人和动物中毒。
因此，在环球网的报道中，法国国家卫生安全局（ANSES）建议，成人每日不应食用超过三颗苦杏仁，儿童则不应超过半颗。过量食用苦杏仁可能会导致身体出现急性中毒症状，如抽搐、呼吸障碍、心率减缓、意识丧失和昏迷。目前为止，卫生机构尚未接到有关以上严重症状的报告，但药物警戒机构已接到一些较轻中毒症状的报告，如头晕、头痛、心悸、身体不适、消化不良和呼吸不畅。这些症状主要由食用苦杏仁引起。
除了控制食用的数量外，我们在食用苦杏仁前还应该做一些处理，以避免中毒。常熟二院营养科医生马骏在接受《扬子晚报》采访时介绍，因为氢氰酸遇热会挥发，所以大家在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。（王子乔）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
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