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马鲛鱼的肉很鲜嫩，刺少肉多，吃起来鲜香细嫩，值得回味。至于家常的做法就多了，红烧、包饺子、阳干、做鱼丸等等。而我吃来吃去还是感觉做成马鲛鱼丸最好吃了，鲜香滑嫩，丸子Q弹。
做马鲛鱼丸子要把鱼肉剁得很细，然后放在盆里慢慢地加上葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲。锅中油烧开后，用手挤入丸子下锅炸，炸好的丸子可以清蒸、红烧或加上香菇、黑木耳、香菜等食材烧成汤，烧汤的食材可以根据个人的喜好随意的搭配。将马鲛鱼做成鱼丸也能更好地保留鲜美的口感和营养，是一道老少皆宜的家常菜。下面就将马鲛鱼丸的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试。
【马鲛鱼丸子】
所需食材及调料：马鲛鱼，鸡蛋，香葱，白胡椒粉，生姜，料酒，淀粉，食盐，植物油
详细做法：
马鲛鱼一条，去除内脏、鱼鳃、黑膜后清洗干净，控干水分，备用；
将马鲛鱼从尾部切开，刀紧贴脊骨，取下鱼肉，然后把鱼翻过来，再取另一面的鱼肉；
刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉；
将去皮的马鲛鱼肉剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细口感则越好；
把剁好的鱼泥放盆中，然后加入鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐；
香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，倒入适量清水，制作成葱姜水（加葱姜水的目的是增香、去腥味）；
将盆中的鱼泥、调料搅拌均匀后，顺着一个方向将鱼泥搅拌至上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水，这样做出的鱼丸口感更滑嫩（葱姜水不能一次倒入，一定要分多次少量的倒入，搅拌鱼泥时旁边可以放一碗水，搅拌上劲的鱼泥挤入水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，还要继续搅拌）；
鱼泥搅拌上劲后，锅中烧油，油温八成热时，用手将鱼泥挤成丸子放入锅中；
将锅中丸子炸至金黄；
炸好的鱼丸捞出控干油即可。丸子一次可多做些，冷冻保存，想吃的时候可以用来红烧、清蒸、下火锅等，方便快捷。
用猪肉、黑木耳等食材烧汤后再下入丸子，食材根据个人喜好搭配，也可直接用火锅底料，边炖边吃丸子Q弹，汤汁鲜美，营养丰富老少皆宜。
今天这道纯手工的马鲛鱼丸子就做好了，丸子鲜嫩爽滑，弹性十足口感好，在家做少油少盐，健康又营养，喜欢的朋友不妨试试吧。
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