蛏子爆蛋，福建人特爱吃的家常菜，这样做太香了，吃一次就忘不了。
蛏子是海产贝类，软体动物。蛏子肉质鲜美，营养丰富，能清热去火。我特别喜欢用蛏子来煮汤，其中蛏子豆腐汤、蛏子丝瓜汤、蛏子瘦肉羹等都是我家常吃的。最近我这里新鲜的蛏子一斤25块钱，把新鲜的蛏子肉晒干就做成了蛏干，蛏干的价格在几十到上百元不等。我家里常常会备一些蛏干，用来煮排骨蛏干汤既好喝又营养下火。
蛏子除了用来煮汤，我还喜欢做这道蛏子爆蛋。做法非常的简单，只要把新鲜的蛏子剥去壳，再打入几个鸡蛋，加入调料拌一拌，放锅里煎熟即可，出锅鲜香味美，既可用来下饭也可下酒。
很多网友说蛏子里的内脏需要去除，但是我们这里吃蛏子从来没有挤出内脏，就像跟吃花蛤、海蛎一样的不去除内脏，你们吃蛏子去除内脏吗？欢迎大家评论区里留言，现在分享蛏子爆蛋的做法。
原料
蛏子500克，鸡蛋3个，葱叶适量。
调料
盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油各适量
做法
第一步：买回来的蛏子可以放入淡盐水里浸泡几个小时，这样能让它把泥沙吐干净，期间可以换2～3次的清水，吐完泥沙把它清洗干净备用；起锅烧开水，水开倒入洗干净的蛏子焯水30秒，口微开的状态即可出锅。别把蛏子煮太久了，否则鲜味跑光了。
第二步：出锅倒入盆里，不烫手就可以剥去蛏子的外壳，把边边角角也处理干净。蛏子也可直接生剥使鲜味不流失，但是比焯过水的更难剥。
第三步；把全部剥好的蛏子肉放盘子里备用。
第四步：把一小把葱叶切成葱花，切好放碗里，也可以用韭菜代替葱花。
第五步：碗中打入3个鸡蛋，调入一小勺盐，适量的胡椒粉，半勺生抽，用筷子充分的打散，搅拌至盐融化。
第六步：然后把蛏子肉和葱花全部倒入鸡蛋液里。
第七步：用筷子轻轻的搅拌均匀，使鸡蛋液都裹上蛏子。
第八步：起锅烧油，油温5成热倒入蛏子鸡蛋液煎，用中小火慢慢煎，煎至一面定型翻一面煎。
第九步：经常地翻动两面煎，把它煎至两面金黄熟透即可，再沿着锅边淋入一勺料酒去腥增香。
第十步：出锅装盘子里即可享受美食了。
蛏子爆蛋做好了，鸡蛋焦香，蛏子鲜嫩，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！
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