鸭子在中国最受欢迎的吃法,当属烤鸭。就连不喜欢吃鸭肉的吃货,也忍不住要给烤鸭打call。你看,鸭子在炉火里走一遭,肥硕的身躯顿时呈现出一种枣红色的油亮光泽,变得香气四溢,在视觉和嗅觉上就给吃货了重重一击。哪怕意志再坚定的吃货,在此刻也会有所动摇。

石家庄深藏不露的馆子(连来两次都扑空的小店)(1)

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这不,你看这位大姐,为了吃到这只烤鸭可以说是相当执着了。第一次来买,没有买到;不死心就来了第二次,可能是没有掐准烤鸭出炉的点儿,依旧与缘分擦肩而过。虽然嘴上说着没关系,但语气里却是满满的不甘心,暗自鼓励,加把劲儿,下次一定要买到!

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如果没记错,上一次见到买烤鸭排长队的现象,距离现在已经好多年,毕竟当时能吃烤鸭的地方不多。不过现在满大街都有烤鸭店,随便拐进一条街都能买到。那前进路上的这家烤鸭店,究竟是靠啥,竟能让吃货们一个个眼巴巴儿地守在橱窗前,排队等着叫号?

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本想打探一下食客们对这家烤鸭的评价,但是镜头一转,就被橱窗后面正在忙碌的片鸭师傅吸引的错不开眼。师傅手法娴熟,刀起刀落间就将鸭子分解好了,一片一片码入盘。那画面,对吃货而言是种享受,更是种折磨。食客们因为等得实在太着急,也无心回答我们的问题。此时此刻,只想全神贯注等着烤鸭递到手中。

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片好的烤鸭,薄厚均匀,每一片都是连皮带肉。肉皮部分经过高温烤制后呈现出诱人的枣红色,晶莹油润。最好吃的部位,当属鸭胸上的那块酥皮。放在嘴里,用舌头轻轻一抿,带着淡淡油脂的清香就在舌尖上酥化了。

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不同于常见的烤鸭只搭配甜面酱,这里蘸酱的口味有甜面酱、秘制辣酱和精制酸梅酱三种。秘制辣酱,一打开就有浓郁的香味扑面而来。夹起一片鸭肉在酱里打个滚,放上黄瓜条和葱丝。一口咬下,鸭肉细嫩,酱料的香辣配上清脆的黄瓜条,细细品后味里还有点类似于牛肉酱的口感。别说,味道还挺特别。吃了一口后,引得我们导演连连叫好

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精制酸梅酱,看到名字的瞬间,吃货就忍不住口舌生津了。酱料味道酸酸甜甜的,还有种类似吃南方烧烤梅子酱的口感。鸭肉裹满酱料,混着葱丝的辛辣,让柔韧的面皮与鲜嫩的鸭肉在口中层层重叠,大口吃起来香而不腻,味蕾顿时满足了。

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要想做好烤鸭,选材是第一关。老板告诉我们,店内制作烤鸭用的都是肉质肥美、口感细嫩,重量在四斤以上的梨花鸭。制作好的鸭坯要风干12个小时以上,才能进炉烤制,每一个环节都马虎不得,只有这样才能保证烤鸭皮脆肉嫩的口感。

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传统的烤制方法和风干技巧,都离不开时间的沉淀。一只烤鸭从制作到出炉,最少要经过14个小时,再加上烤炉每次只能制作18只烤鸭,数量有限,再等一炉就得需要1个小时左右,也难怪会有食客连续两天来都买不到。

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招牌烤鸭,4斤88元/只;经典烤鸭,68元/只。每一只烤鸭都会单独片好装在留有小气孔的包装盒里,这样在吃的时候也不会因为有热气回软影响烤鸭脆嫩的口感,可以说很贴心了。

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吃货之所以好这一口,除了烤鸭的味道让人着迷。还有这里鸭架的做法,除了常吃的椒盐和原味,最特别的是红油鸭架,又酥又脆,麻麻辣辣的滋味就像是在吃小零食,一口接一口的停不来。

- 烤鸭的二三事 -

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店名:枣木牌北京烤鸭

地址:郑州市陇海路和前进路交叉口向北200米路西(点击导航)

消费:人均35元

电话:18503836099

营业时间:09:00—20:00

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