用料：
猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
水
植物油(烙饼时放)
1.
先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
2.
面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图!这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
3.
醒面。
和好的面团一定要有一一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气)，第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
4.
准备肉馅。
猪肉肥瘦比例: 3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
5.
大葱切成小块。
6.
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
7.
擀皮包馅。
取一小块面(多少取决于你家锅的大小)，放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的.上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
8.
然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
9.
把包好的饼擀开擀薄。看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
10.
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
11.
出锅后切块，趁热吃吧！
1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。
2.面软，操作时案板上、手上都要用干粉防粘。
3.如果是新手一开始要少放一一些肉馅，防止破了露馅。4.关于如何调肉馅儿，可以参考这里，就是不需
要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。
,
