做油酥饼,用发面还是死面?都不对,教你正确做法、外酥里软

面食是北方人家餐桌上最为常见的主食,在南方人印象中的面食,可能就是各种面条,但其实不只有面条那么单一,像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(1)

作为土生土长的北方人,小编对于各种面食是非常喜爱,尤其爱吃饼子。从小到大,最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼,表皮酥脆、内里柔软,口感松软有层次,越吃越香,每次都能吃好几个。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(2)

相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少。油酥饼想要好吃,从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究,其中和面最为关键,很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面,下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家,学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(3)

---【油酥饼】---

准备食材:面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步骤:

1、500克面粉放在面盆中,3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开,然后倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面,揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼,不能用全发面,也不能用死面,用半发面来做效果最好,吃起来口感松软,还不会太过于蓬松。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(4)

2、把大葱切成葱花;准备一个小碗,碗里加入8克盐、5克五香粉,然后加入30克左右面粉搅拌均匀,再加入适量热油浇入碗中,激发出五香粉的香味后用筷子搅拌,搅拌成稍稠的油酥。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(5)

3、面团醒发15分钟即可,切记不能醒发时间过长,以免面团发酵起来;把面团取出放在案板上揉面排气,然后分成60克左右一个的面剂子。

4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片,然后均匀地涂抹上一层油酥,再撒上适量葱花。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(6)

5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起,然后捏合收口,用手按扁,再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(7)

6、电饼铛提前预热,加入适量食用油,然后把擀好的饼胚放入电饼铛中,在饼胚表面也刷上一层食用油,盖上盖子,烙1.5分钟。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(8)

7、1.5分钟后翻面,盖上盖子继续烙1分钟左右,把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。

油酥饼如何发面又软又酥(用发面还是死面)(9)

喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次,和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃。

#10月吃什么#

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