随着社会的进步，人类在吃的方面也是新意百出。从开始的牛奶，到后来的优酸乳，再到现在非常流行的酸奶。总之是加入了各种不同的营养成分，所以现在酸奶的营养也是比较全面的。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，作为食品至少有4500多年的历史了。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁等辅料的果味型居多。
酸奶的营养价值
做酸奶对原料奶的要求比较高，含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。酸奶保存了牛奶中的所有营养成分，有些维生素含量还有增加。它能提供容易吸收的钙，B族维生素、维生素A、维生素D和优质蛋白，而且酸奶中含有乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的作用后，仍然会有一部分乳酸菌抵达肠道发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
酸奶中补钙
酸奶不会出现乳糖不耐受的症状，可以作为乳糖不耐受人群的补钙选用。酸奶和牛奶中的钙含量几乎一样，但酸奶是牛奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，这种乳酸与钙的结合容易被人体吸收。
喝酸奶的最佳时间
早上喝酸奶可以搭配些粗粮、鸡蛋等一起，这样能促进酸奶中的营养物质吸收;饭后两小时喝酸奶，这时胃液被稀释，PH值上升到3到5之间，这样的环境很适合乳酸菌生长，有利于活性益生菌到达肠道，促进胃肠蠕动，维护肠道健康；酸奶作为食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多，因为晚间十二点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，对钙的吸收很有利，而且这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也很少。
酸奶里的增稠剂
大部分酸奶都有增稠剂，因为不加增稠剂的酸奶放一天之后就会凝冻收缩、出黄水。以前的酸奶常用的增稠剂是一些淀粉或明胶，现在为了使酸奶口感更好一般使用果胶、黄原胶等。
如果浓稠的酸奶在用力搅拌，振荡之后，变成类似牛奶的液态，放半小时后不能恢复原来的黏稠状态，就是没有加增稠剂，如果搅拌，振荡之后还是很粘稠，则是加了增稠剂。如果变稀之后又慢慢恢复原状，也是加了增稠剂。
无论液态还是固态，酸奶里的增稠剂是无害的，比如从苹果中提取的果胶和改性淀粉，属于可溶性膳食纤维，能帮助降低餐后血糖反应，帮助人体控制血糖和血脂的上升速度，而且能减少胆固醇的再次吸收，帮助膳食中的重金属物质排出，有益健康。总的来说，酸奶中的增稠剂是一种常用的添加剂，正常合理使用是安全的，并不会使人的血液变粘稠。
总而言之，喝酸奶的好处还是很多的，如果在空余时间里自己做些无添加剂的酸奶会更好。
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