味噌（みそ），又称“面豉酱”，是以黄豆为主原料。
日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，他们会认为日本料理的风味会逊色不少。
在日本主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。
从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品。
日本味噌：现在日本有1300家制作味噌的公司，其中长野县有107家。而味噌最出名的公司都是属于长野县地区。
长野县位于日本本州岛中部，处于关西、关东之间。高原果树和蔬菜栽培很发达，是日本少有的农业县之一。日本市场现今每年交易为550亿日元，其中47%来自于长野县。
随着现在越来越多美食的诞生，味噌的销量整体也在下降。据统计，从1990年开始每个家庭食用 量为9.5kg/年，2016年已跌至5.6kg/年。是一个非常大的跌幅了。
但现在更多日本家庭喜欢选择即食味噌，只需要简单的兑水就能够完成一碗美味的味噌汤。这种新式型的味噌，因为做法方便快捷，随着现代人忙碌的工作，变得越来越受欢迎。
味噌的用途
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中。举凡腌渍小菜、 凉拌菜 的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。
由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃哦。
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