#这就是年味儿#
在北方，除夕都是要吃饺子的，而且不能煮破，要圆圆满满；我家大年初一的早上，也是要吃饺子的，要蒸蒸日上。
这可是西餐装牛排的大圆盘，一个饺子巴掌大哦！
但是讲真，在老家普遍存在的蒸饺，来了北京竟然成了稀罕货，饭店吃不到，同事没见过，慢慢的发现，不止这，我从小吃到大的炒焖子、炒面皮等“常规”小吃，在北京竟然也没有；我花了好多年的时间，才找到了早上就营业的拉面馆，至今还没有发现专门的早餐羊汤馆。
在会包饺子前，一直处于蒸饺焦虑，只有妈妈或者婆婆来的时候，解解馋。记得第一次我和猪爸自己包，他切了一整颗白菜弄了一大盆馅，我俩四目茫然。到现在，包蒸饺的次数一只手都数的过来，那也没办法，过节的仪式感要拉满，必须包！
【和面】
和面这个事，一讲水份，二讲力道。
1.水份：包饺子的面一定要软，在不沾手的前提下越软越好；面粉中逐步加入水，筷子搅拌成絮状，没有干面之后，开始准备上手；
2.力道：絮状面揉成团；摸爬探索几次后发现，我和面包饺子会漏，猪爸和面就不会，看了下也没有任何区别，所以我只能归结到力道上面；当然理想状态是：面干、手干、盆干；
3.静置：面是要醒的，之前都是听经验，但是混子曰提供了理论基础，涉及到结构稳定性问题，所以一定要醒面，覆膜或者盖盖子都可以，别风干了就行。
【准备肉馅】
1.假期时间足，还是选择手切肉馅，手切的不成丸，吃起来口感好，汁水足；
2.少许肥肉混一起比较香，纯瘦的也没问题；有点肥肉白色点缀红肉中，看着更舒服；
3.我不吃姜和熟蒜，所以只放了葱花，量多量少看口味；葱花我也不喜欢，觉得吃起来影响口感，所以只放了一些，起到调味作用就好了；
4.花生油、生抽、盐、香油、少许醋，依次放入，一个方向搅拌上劲，肉比较柴的话，建议加一个鸡蛋，这次用的是新鲜的黑猪肉，直接就挺粘稠的；
5.又涉及调料用量的问题，我每次都是凭手感、看色泽，肉馅油光锃亮、闻着喷香，饺子一定好吃。
手上都是肉和油，此步无图[害羞]
【准备白菜】
经过并不成熟的经验总结，知道一棵白菜实在是太多了，这次只用了六叶，切到一半，发现又多了[捂脸]，但还是切完了，果然剩馅了，吃完饭又重新和面，剩下的馅还足够包了24个小饺子；塞翁失马，这些小饺子冷冻后，直接蒸，早饭也可以吃饺子咯！
1.白菜叶先切丝再切丁，新手没办法，备菜就是慢，没什么好技巧，熟能生巧；
2.切好的白菜丁倒入肉馅中，真的只是倒入，先别搅拌。
习惯吃白菜不挤水，临包之前再拌馅，这样蔬菜类的没接触盐之前就不会出汤，这样水份都包在饺子馅里面，吃的时候就是水灵灵的。
手上都是大白菜，此步无图[害羞]
【包饺子】
终于到了这一步，今年突然开窍了，终于包的有模有样，再也不像虫子了！
先上图！
比乒乓球微小的面剂子，擀成巴掌大的饺子皮，放入比乒乓球微大的馅料（擀好皮之后拌馅，马上开包）。
上下俩屉，一共包了13个，这是锅面直径29cm的蒸锅，饺子的大小可见一斑。
出锅咯！猪爸说这是他吃过最好的蒸饺，一口一口停不下来！
过年习俗是要留一点，所以除夕的煮饺和初一的蒸饺都要剩一些，留着初二吃。
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